2014年5月14日星期三

粗麦吐司(Semolina Sandwich Loaf)



小时候以吃细粮为荣,对粗粮又爱又怕。 爱的是营养健康,怕的是不好吃。在网上看见粗麦吐司金黄诱人,下决心试一次。

这个食谱没有奶油和鸡蛋,加了橄榄油和少量白糖。 柔软,湿润,绵实,略咸,比外面卖的有感觉。

来源:Local Breads,作者:Daniel Leader

材料:

  • 300克 温水
  • 5克 酵母粉
  • 500克 粗麦粉(Semolina Flour)
  • 15克 白糖
  • 50克 特纯橄榄油
  • 10克 海盐

准备面种:

  1. 把酵母粉和温水放在一起,搅匀。
  2. 静置5分钟,激活酵母。
  3. 加入粗麦粉,白糖,橄榄油,和海盐,搅拌至光滑而且富有弹性。
  4. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行发酵,直到体积是以前的2倍。

整形:

  1. 把吐司模的内部抹上油,撒少量粗麦粉。
  2. 把面团擀开,卷起。 收口向下,放入吐司模。
  3. 在面团表面撒少量粗麦粉。
  4. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行发酵,直到体积是以前的2倍。

烤面包:

  1. 烤炉预热375°F。
  2. 放入面包,烘烤至表面出现金黄色,大约35至45分钟。
  3. 取出面包,摊凉后切片。

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