2014年5月14日星期三

葡萄干吐司

有几种面包口味是百吃不厌的:花生酱,椰香,和葡萄干。 网友极力推荐这款软吐司,自然不能放过。 最近做的面包都很稀,非常麻烦。 这个面团不稀,真是喜出望外。

成品清盈松软,黄油酥香,葡萄干甜蜜。 就着一杯清茶,欲罢不能。

食谱来自《专业面包制作》,材料和步骤都做过调整。

材料:

  • 高筋面粉 400克
  • 酵母粉 5克
  • 白糖 60克
  • 温水 200克
  • 奶粉 12克
  • 鸡蛋 1只
  • 盐 3克
  • 葡萄干 120克
  • 黄油 50克

刷汁材料:

  • 鸡蛋 半只
  • 牛奶 1汤匙

准备面团:

  1. 黄油加热溶化。
  2. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  3. 把酵母液,高筋面粉,奶粉,鸡蛋,和盐揉搓成光滑的面团。
  4. 分3次加入溶化了的黄油,每次都充分搅拌。
  5. 加入葡萄干充分搅拌。
  6. 放在温暖的地方进行发酵,体积应该膨胀到以前的2到3倍。

准备刷汁:

  1. 把鸡蛋和牛奶放在一起搅拌均匀。

做法:

  1. 烤炉开325°F,烤盘底部和周围都抹油。
  2. 面团分两份,擀长,滚圆,并排放入烤盘,表面刷鸡蛋液。
  3. 放在温暖的地方进行第二次发酵,最好等面包涨到填满烤盘的大部分空间。
  4. 用牙签挑破隆起的大气泡。
  5. 入烤箱烘烤40分钟。
  6. 取出面包放凉。

心得:

  • 我头一天晚上和好面,放入冰箱发酵过夜。
  • 第二天取出面团,分两份,揉匀,滚圆,放入烤盘,在温暖的地方再发酵。
  • 面团又湿又粘,用和面机(Dough Maker)方便很多。

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