2014年5月14日星期三

日式软吐司面包

老爸喜欢日式面包,最近上网疯狂搜索日式面包食谱,一一来试。

对比起旅馆吐司面包,这个食谱省略了鸡蛋和奶粉,却大大增加了黄油的份量。 成品比一般日本面包轻盈柔软很多,并且略带咸味,比较特别。

食谱来自《Home-made Bread Loaf》,材料和步骤都做过调整。

材料:

  • 高筋面粉 360克
  • 酵母粉 1汤匙
  • 白糖 50克
  • 温牛奶 300克
  • 盐 1茶匙
  • 黄油 100克

刷汁材料:

  • 鸡蛋 半只
  • 牛奶 1汤匙

准备面团:

  1. 黄油加热溶化。
  2. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶,静置5到10分钟,激活酵母。
  3. 把酵母液,高筋面粉,和盐揉搓成光滑的面团。
  4. 分3次加入溶化了的黄油,每次都充分搅拌。
  5. 放在温暖的地方进行发酵,体积应该膨胀到以前的2到3倍。

准备刷汁:

  1. 把鸡蛋和牛奶放在一起搅拌均匀。

做法:

  1. 烤炉开325°F,烤盘底部和周围都抹油。
  2. 面团分四份,擀长,滚圆,放入烤盘,表面刷鸡蛋液。
  3. 放在温暖的地方进行第二次发酵,最好等面包涨到填满烤盘的大部分空间。
  4. 用牙签挑破隆起的大气泡。
  5. 入烤箱烘烤40分钟。
  6. 取出面包放凉。

心得:

  • 面团又湿又粘,用和面机(Dough Maker)方便很多。
  • 我头一天晚上和好面,放入冰箱发酵过夜。
  • 第二天取出面团,分四份,揉匀,滚圆,放入烤盘,在温暖的地方再发酵。

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