2014年5月14日星期三

凯撒面包(Kaiser Roll)



凯撒面包,也叫维也纳面包,是以奥地利皇帝Franz Joseph来命名的。 这位军人气息十足的统治者在位60余年,娶了著名的茜茜公主,建立起不可一世的奥匈帝国。 圆舞曲大王斯特劳斯特别创作《皇帝圆舞曲》,献给这位广受爱戴的君王。

然而,此公的晚年却充满了血雨腥风。 匈牙利强烈要求自立;独子与情妇双双自杀,无法确定是情杀还是有其它原因;皇后茜茜公主在旅行途中被一个无政府主义者刺杀;亲侄儿,也是法定皇位继承人,费迪南大公与夫人在萨拉热窝被敌视的波斯尼亚-塞尔维亚势力枪杀,从而导致第一次世界大战的爆发。

Franz Joseph皇帝建立的不朽业绩,茜茜公主的传奇人生,和皇太子Rudolf的艳史激发了无数文学创作,并且被多次搬上银幕。

这个食谱来自著名的The Bread Baker’s Apprentice,作者Peter Reinhart。 尝试过2次,每次都是水分太多,要添加面粉。 成品外表又硬又韧,散发着刚出炉的香酥气息,是我做过的,最成功的欧式硬皮面包。

面种材料:

  • ½茶匙 酵母粉
  • ¾杯 温水
  • 5安士 普通面粉
  • 5安士 高筋面粉
  • ¾茶匙 盐

准备面种:

  1. 把酵母粉溶入温水。
  2. 静置5分钟,激活酵母。
  3. 加入两种面粉和盐,搅拌均匀。
  4. 盖上保鲜膜,在冰箱里放置过夜。

面团材料:

  • 1½杯 面种
  • 2¼杯 高筋面粉
  • ¾茶匙 盐
  • 1½茶匙 麦芽糖
  • 1茶匙 酵母粉
  • 1只 鸡蛋
  • 1½汤匙 油
  • 10汤匙 温水
  • 芝麻、罂粟籽(Poppy Seeds)、或者瓜子

准备面团:

  1. 把面种,高筋面粉,盐,麦芽糖,酵母粉,略为打发的鸡蛋,油,和温水放在一起,揉搓成光滑的面团。
  2. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,直到体积是以前的2倍。

整形:

  1. 把烤盘内刷油。
  2. 把面团分成6份,分别擀长,搓成圆面绳。
  3. 把面绳的一头打松结,另一头来回穿过松结4次,放入烤盘。
  4. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,直到体积是以前的2倍。

烤面包:

  1. 烤炉开425°F,炉壁上喷水。
  2. 每个面包上浇1汤匙水,再撒芝麻、罂粟籽、或者瓜子。
  3. 入烤箱烘烤10分钟。
  4. 把温度降至400°F,再烤15分钟。
  5. 取出面包,摊凉。

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