鲜菇鸡肉馄饨

鸡肉清淡，香菜幽香，都没有盖住蘑菇的鲜美。

 

一时心血来潮，扫尽永和超市的所有蘑菇，回到家就傻眼了。 这么多，该怎么处理好啊！ 云南所谓的野山菌肥牛火锅，其实也就是这些蘑菇。 但是一个人，不好吃火锅。 用史云生鸡汤来烧制，罐头的味道太浓，品不出蘑菇的鲜味。 想来想去，还是包鲜菇鸡肉馄饨合算。

别小看这鲜菇鸡肉馄饨。 光是剁鸡肉就累得手软，切各种蘑菇也够繁琐。 所幸成品清鲜可口，齿颊留香，总算功夫没有白费。

材料：

• 馄饨皮 28安士
• 鸡肉 1½磅
• 蟹味菇 3½安士
• 金针菇 7安士
• 白玉菇 3½安士
• 杏鲍菇 5安士
• 鲜冬菇 5安士
• 蚝菇 5安士
• 香菜 1把
• 鸡蛋 1只
• 姜
• 淀粉 1汤匙
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 白胡椒粉

准备鸡肉末：

1. 姜去皮，剁蓉。
2. 鸡肉去皮，去骨，去脂肪。
3. 先切大粒，再反复剁蓉。
4. 鸡肉末打入鸡蛋，加入姜蓉搅匀。
5. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
6. 顺同一方向搅至鸡肉末都粘在一起，而不再是颗粒分明。
7. 静置半小时，使鸡肉末入味。
8. 加入1汤匙淀粉，再搅匀。

准备其它材料：

1. 把各种蘑菇切碎。
2. 把香菜切碎。
3. 把蘑菇碎和香菜碎加入鸡肉末，搅拌均匀。

包馄饨：

1. 把一大汤匙馅放在馄饨皮中央。
2. 从上向下卷，留剩一角。
3. 两边往中间折，左低右高。 打湿接口，捏紧。

冷冻馄饨：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的馄饨。
3. 入雪柜冰冻(Freeze)至硬朗。
4. 把馄饨装入朔料袋，即可放回雪柜保存。

煮馄饨：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入馄饨，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 重复加水，也烧开。
5. 捞出馄饨。