2014年5月13日星期二

炒猫耳朵



刚工作的时候附近有家山西馆供应手工刀削面和炒猫耳朵。 饭馆不大,几张桌子挤满上班族,墙上挂有“南甜,北咸,东辣,西酸”字样,充满家乡情调。 时过境迁,饭馆早已异手,曾经的吃友也各奔东西。

去山西玩过三四天,有几样东西记忆犹新:悬空寺,晋祠,和面食。 《笑傲江湖》里令狐冲与老道在悬空寺谈笑风生,相信若是金大侠亲临,会领略到跨越时空的震撼。 悬空寺建在凹进去的半山腰,每天日照只有两三小时,无风吹雨淋,一千多年未曾大修,至今还能上去行走。 正面看是一排佛堂,左边几间尚有砖瓦垫基,右边全靠长柱支撑。 导游叫我们推一下柱子,底部是活的。 悬空寺真正靠横着打进山里的木桩支撑,木桩2/3在山里,1/3露在外面。 有一段连接两个佛堂的楼梯是真悬空,既无支柱也无木桩。 佛堂很小,也能同时容纳几人。 山下“壮观”两字苍劲有力,据说是李白真迹,“壮”字多出一点乃是李太白表示由衷的感受。 悬空寺对面有一排小饭馆,导游在其中一家安排了十道面食,具体有什么记不清了。 不知是陷入对古人的崇敬无法自拔,还是爬山唬破了胆,我们吃得很安静,吃完后到外面对着悬空寺久久发呆。

晋祠古木参天,小桥流水,亭阁环绕,风景如画。 我记忆深刻的是圣母殿里栩栩如生的宋代彩塑。 圣母高坐在堂上,两旁恭敬地站满侍从。 管财婆穿金带银,有贪赃嫌疑;伙夫肩披抹布,一脸丧气;传令官侧着身子,靠圣母一边耳朵伸得特别长…

最后一顿在太原旅行社用餐,师傅为我们表演面食。 以前听说刀削面是把面团顶在头上用刀削落,那天看到师傅用铁皮削面,面条直落入水。 可别小看这削面,我削得七扭八歪。 师傅还表演一种面食,把面搅稀,用三角形筷子把面条粗细的面线一根根拨入水中,也很好吃。

与其在梦中流口水,不如自己动手解馋。

材料:

  • 2杯 面粉
  • 2只 鸡蛋
  • 3片 白菜叶
  • 半根 胡萝卜
  • 黄花菜
  • 木耳
  • 酱油
  • 蚝油
  • 胡椒面

准备工作:

  1. 两只鸡蛋打散。
  2. 用冷水把黄花菜和木耳浸软,大约10分钟。
  3. 黄花菜抹干水分,摘去生硬部分,剪段。
  4. 木耳抹干水分,切丝。
  5. 白菜切丝。
  6. 胡萝卜切丝。
  7. 姜去皮,切丝。

做猫耳朵:

  1. 2杯面粉加入1茶匙盐。
  2. 边搅拌面粉边往里慢慢倒水,大约比½杯水多一点,和成硬团。
  3. 面团盖湿布,醒1小时。
  4. 面团切直径约一厘米的面棍,搓圆。
  5. 面棍切三角形滚刀块。
  6. 右手三根指头抓面块,大拇指压住三角形长边,食指和中指托住较短两边。 大拇指下按,把面块压成半圆形,即成猫耳朵。 用同样方法做其余面块。
  7. 大火烧开水,下猫耳朵煮至五成熟。 沥干水,用冷水冲掉表面的糊糊。

做法:

  1. 鸡蛋加少量盐,搅匀。
  2. 大火烧红炒锅,下较多油烧热。
  3. 鸡蛋入锅,用筷子不停地搅拌,蛋液凝结即起锅。
  4. 锅里加油烧热,爆香黄花菜和木耳, 起锅。
  5. 锅里加油烧热,撒少量盐,爆香姜丝,再炒软白菜,起锅。
  6. 锅里加油烧热,倒入猫耳朵翻炒,分次加水焖熟。
  7. 快好时下白菜,胡萝卜,黄花菜,和木耳;用盐,酱油,和糖调味。 我还加了老广喜欢的蚝油。
  8. 最后放入鸡蛋和胡椒面,用铲子翻匀即可起锅。

没有评论:

发表评论