2014年5月13日星期二

匈牙利土豆烧牛肉(Goulash)

上世纪中,苏联领袖赫鲁晓夫提出共产主义即是天天吃土豆烧牛肉,引发一场跨国大辩论。 老妈的俄国同事说赫氏其实指匈牙利Goulash,是一道非常好吃的菜汤。

Goulash是匈牙利国菜,主要靠当地特产红椒粉(Paprika)提味,一般沾面包或者拌面吃。 Paprika外表红彤彤,一点不辛辣,却像西红柿甜里带酸。 匈牙利人性格如同Paprika,温和善良,不畏强暴,捍卫民族独立。 十九世纪末,霸道的奥地利被迫承认匈牙利自治,来换取奥匈帝国的建立。 奥地利皇后茜茜公主也同时成为匈牙利皇后;她非常喜欢善良的匈牙利人,经常去那里度假。 圆舞曲大王约翰。斯特劳斯同情匈牙利人民的抗争,写出Long Live Hungary!(匈牙利万岁)的旋律。

匈牙利在中欧,匈牙利人却属于中亚人种,生活方式也接近亚洲;老爸说他们其实是匈奴的后裔。 在芭蕾舞《天鹅湖》里,匈牙利公主随身携带了很多东方式手工刺绣。 也许正是如此,老爸老妈虽然不喜欢吃外国东西,却都能接受Goulash。

材料:

  • 3½磅 牛腱(我用牛腩代替)
  • 2头 洋葱
  • 5个 土豆
  • 1根 胡萝卜
  • 1杯 匈牙利红椒粉(Hungarian Paprika)

准备工作:

  1. 牛腩切块,放冷水大火烧开。 倒掉水,冲洗干净表面污迹。 拿纸吸干水,再大火热油翻炒成金黄色。 放入红椒粉搅匀。
  2. 切除洋葱头尾,再竖着分4瓣。 把洋葱心扔掉,每瓣洋葱竖着切丝。
  3. 土豆去皮,切滚刀块。 用水洗去表面淀粉,盐腌出水。 冲洗干净盐,拿纸吸干水,再中火热油炸出金黄色。
  4. 胡萝卜去皮,切滚刀块。
  5. 姜去皮,用刀拍扁。
  6. 用刀把蒜头拍扁,蒜皮轻轻一提就取出来了。

做法:

  1. 开大火,烧热油,爆香姜,蒜,和洋葱。
  2. 把姜,蒜,和洋葱转移到焖烧锅,放入牛腩和10杯水。
  3. 烧大开,再小火焖到筷子可以自如穿过牛腩,大约4小时。 中间要不时查看,撇去浮油和泡沫。
  4. 最后半小时放入土豆和胡萝卜一起炖。
  5. 用盐和糖调味。

这道菜没有西红柿,全靠红椒粉上色,汤汁略微起沙。

没有评论:

发表评论