2014年5月13日星期二

掉渣烧饼


以前在必胜客做过披萨,对所谓中国式披萨很好奇。 有人在网上赞不绝口,有人深恶痛绝。 见过照片,也读过几位网友的描述,对掉渣烧饼有大概的认识。 受条件所限,有些材料无法获取,像不同部位的猪肉和所谓土家族的香料,其余的就凭想象发挥。 当年马可波罗学做馅饼搞出披萨,我做掉渣烧饼搞出四不像也不必太自责。

材料:

  • 3杯 发酵面团
  • 5汤匙 酥油或者猪油
  • 1磅 猪肉末
  • 1只 鸡蛋
  • 1汤匙 面粉
  • 1根 葱

调料:

  • 3汤匙 烹饪酒
  • 2汤匙 酱油
  • ½茶匙 盐
  • 4汤匙 香油
  • 1茶匙 王致和牌干黄酱
  • 3茶匙 甜面酱
  • 1块 腐乳
  • 4茶匙 红糖
  • 1汤匙 姜蓉
  • 1汤匙 蒜蓉
  • 1茶匙 花椒粉
  • 1茶匙 胡椒粉

准备工作:

  • 把酥油和发酵面团掺在一起充分揉搓。
  • 面团放在温暖的地方发酵,体积要比原来最少大一倍。
  • 把肉末加入所有调料和1只鸡蛋搅匀,放置最少30分钟。
  • 把1汤匙面粉倒入肉末中拌匀。
  • 葱剁蓉。

做法:

  1. 烤箱开350°F。
  2. 面团分4份,肉末分4份,葱也分4份。
  3. 把一份面团尽量擀薄。
  4. 取一份肉末,留下一汤匙,把其余的均匀地铺在面饼上。
  5. 把面饼包起,擀薄。
  6. 把余下的一汤匙肉末铺在面饼表面,再撒1份葱蓉。
  7. 重复以上步骤做其余3张饼。
  8. 饼放置15分钟。
  9. 把饼放入烤箱烤15分钟。
  10. 烤箱升到400°F, 再烤20分钟上色。

心得:

  • 可以品出黄酱,蒜,和花椒,比馅饼入味。 刚出炉的时候非常酥脆,有少量掉渣。

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