2014年5月13日星期二

生炒糯米饭



外边所谓的生炒糯米饭偷工减料,而且流行先蒸后炒。 吃起来软趴趴的,毫无感觉。 我选用上乘材料,严格遵循古法炮制。 站着炒个把钟头,累得手脚发酸。 辛好成品口感丰富,有嚼头。 老爷子和弟弟吃得比我多很多。

来源:Eddy's Kitchen, 材料和步骤均做过调整。

材料:

  • 4杯 糯米
  • 1根 腊肠
  • 1根 鸭肝肠
  • 半条 腊肉
  • 1只 腊鸭腿
  • ¼杯 虾米
  • 3只 鸡蛋
  • 6只 冬菇
  • 香菜和葱 共½杯

调料:

  • 2杯 鸡汤
  • 蚝油
  • 生抽
  • 料酒
  • 香油
  • 白胡椒粉

准备鸡蛋:

  1. 把鸡蛋打散,加入少量盐搅匀。
  2. 开小火,喷油。
  3. 倒入鸡蛋液,使其均匀地铺满锅底。
  4. 等到鸡蛋液差不多全部凝结,轻轻地翻个儿。
  5. 起锅,摊凉。
  6. 切细长条。

准备冬菇:

  1. 冬菇用水浸软。
  2. 沥干水分,切粒。
  3. 开大火,烧热锅,喷油。
  4. 放入冬菇粒,翻炒至出香味。
  5. 用蚝油,料酒,香油,糖,和白胡椒粉调味。
  6. 起锅。

准备工作:

  • 糯米用水浸最少4小时,甚至过夜。 开始水很浊,多换水直到水变清为止。
  • 虾米用温水浸软。 沥干水分,切粒。
  • 腊肠,鸭肝肠,腊肉,和腊鸭腿用水蒸15分钟。
  • 把腊肠,鸭肝肠,腊肉,腊鸭腿,香菜,和葱都切粒。

做法:

  1. 炉开大火,烧热锅。 1汤匙油烧热。
  2. 把腊肠粒,鸭肝肠粒,腊肉粒,腊鸭腿粒,和虾米粒都倒入锅内翻炒至香味扑鼻。 用1汤匙蚝油,½汤匙生抽,和1茶匙糖调味,起锅。
  3. 把炉子开得比中火稍大,烧热锅,撒2汤匙油。
  4. 把糯米入锅内翻炒,盖上锅盖焖。
  5. 等水干,打开锅盖,翻炒糯米。 加入大约⅛杯鸡汤,盖上锅盖接着焖。
  6. 重复上一步骤,直到把饭焖熟,大约45分钟。
  7. 最后一次加鸡汤,把准备好的腊肠粒,冬菇粒,鸡蛋丝等配料也倒入锅内翻炒,加2汤匙蚝油调味。
  8. 最后把水炒干,加入香菜粒和葱粒,撒白胡椒面。 起锅。

心得:

  • 糯米一定要干,才能炒得颗粒分开,不是粘成一团。
  • 我用的罐头鸡汤很咸,没有再放盐。
  • 各种材料,配料,和调料可以根据个人喜好调整。
  • 因为很容易形成饭焦,每次翻炒糯米尽量铲锅底。
  • 米粒渗透腊味,虾米,冬菇,香菜和葱之香。 硬硬地,很有风味,特别适合在寒冷的天气吃。
  • 老爸老妈指点我完成这道生炒糯米饭,老爸不住地夸奖第一次做成这样非常不错。

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