2014年5月14日星期三

意大利面包(Focaccia)

第一次在Trader Joe's看见Focaccia,误以为是披萨,没有买来吃。 后来有同事极力推荐,上网做调查,发现Focaccia在意大利很受欢迎。 意大利式披萨也许以皮薄馅靓取胜;而Focaccia比较厚,像中国的大饼。

Focaccia与上礼拜刚做完的希腊版橄榄面包有很多相似的地方。 希腊和意大利同为地中海国家,都大量使用橄榄油。 Focaccia少用了1/4杯面粉,却多加了1/4杯+2汤匙液体,面团更加湿润,成品内部非常柔软。 因为Toppings相对简单,只有橄榄油和香料,烘焙的时候满屋弥漫着蒜的香味。 由于刷过橄榄油,外表略微酥脆,能细细品出橄榄油的香醇。

食谱来源 Focaccia recipe,材料和步骤都做过调整。

特点:外表略微酥脆,内部柔软,蒜味浓郁。

材料:

  • 高筋面粉 2¾杯
  • 酵母粉 2¼茶匙
  • 白糖 1汤匙
  • 温水 1杯
  • 盐 ½茶匙
  • 沙拉油 ¼杯(我用橄榄油代替)
  • 橄榄油 2汤匙

表面调料:

  • 蒜 2粒
  • 橄榄油 2汤匙
  • 迷迭香(Rosemary) 2汤匙(我放了½汤匙)
  • 盐巴 1汤匙(我放了½茶匙)

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入面粉,盐,和橄榄油,搅拌均匀。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
  4. 第二天取出面团,放在温暖的地方进行发酵,体积应该是以前的2到3倍。

面团整形:

  1. 烤盘底部抹油。
  2. 把面团搓成长方形,放入烤盘。
  3. 面团放在温暖的地方进行发酵,体积再达到以前的2到3倍。

做法:

  1. 烤炉开375°F。
  2. 蒜头剁成蓉,用橄榄油浸泡。
  3. 用手指在面团表面均匀地捅洞。
  4. 把蒜蓉和橄榄油均匀地刷在面团上,再撒迷迭香和盐巴。
  5. 入烤箱烘烤25分钟,或者直到烤熟。
  6. 取出面包放凉。

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