2014年5月14日星期三

橄榄面包(Rosemary Olive Bread)



中午去看望干妈,顺便在她家楼下的餐厅用午饭。

干妈住的老人公寓是由Hyatt集团建造和管理,相当于五星级旅馆的规格。 不光有餐厅,娱乐室,健身房,和休闲设备,还派人定期到家中打扫卫生,另外有专车送老人们出外购物,就餐,和消遣。 尽管处处是精心打造的高品质生活,但总觉得像在旅馆,缺少家的感觉。 干妈说这里医疗设施完善,服务周到,可以安心度过余生。 既然儿女都不照顾老人,只能花钱保平安。

也许服务对象是老年人,餐厅的菜式很精致清淡,份量也不大。 我的午餐有橄榄面包,豌豆汤,凯撒沙拉,和干妈极力推荐的煎牛肉(Fillet Mignon)。 橄榄面包的内部组织柔软,有粒粒橄榄碎,非常好吃。

家里有很多绿橄榄,就从网上找来这个橄榄面包食谱进行试验。 本来应该用黑橄榄,我用绿橄榄来代替。 这是我做的第一个欧式面包,充满地中海风情。 少糖,可惜盐太多,大约1茶匙就够了。 橄榄油的含量占到液体的1/4,撒发出浓郁橄榄香。 外表酥脆,内部组织柔软,比中午的更好吃。

食谱来源 Rosemary Olive Bread,材料和步骤都做过调整。

材料:

  • 高筋面粉 3杯
  • 酵母粉 1汤匙
  • 糖 1汤匙
  • 温水 ¾杯
  • 盐 1茶匙
  • 橄榄油 ¼杯
  • 迷迭香(Rosemary) 1 汤匙
  • 黑橄榄(Kalamata Olives) 1杯

准备面团:

  1. 黑橄榄去核,切碎。
  2. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  3. 加入面粉,盐,橄榄油,迷迭香,和黑橄榄,搅拌至均匀,起筋。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
  5. 第二天取出面团,放在温暖的地方进行发酵,体积应该是以前的2到3倍。

面团整形:

  1. 烤盘底部抹油。
  2. 把面团搓成圆形,放在温暖的地方进行发酵,体积再达到以前的2到3倍。

做法:

  1. 烤炉开400°F。
  2. 面包表面撒少量面粉,在顶端划十字。
  3. 入烤箱烘烤45分钟,或者直到烤熟。
  4. 取出面包放凉。

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