每到年底,都要去Trader Joe’s感受圣诞气氛。 尽管大小商场早已充斥着温馨的节日装饰,联合广场上的圣诞树远近闻名,我却只喜欢观赏来自世界各地的,琳琅满目的圣诞美食。
在Trader Joe’s,意大利圣诞面包(Panettone)和德国圣诞面包(Stollen)经常摆在醒目的位子。 Panettone是发酵面包,由于添加了大量鸡蛋和黄油,口感像极了蛋糕。 另外,花花绿绿的干果和厚厚的糖霜烘托出冰天雪地的节日气氛。 Stollen更胜一筹,添加了大量果仁和兰姆酒,外表似裹着的被褥,象征在襁褓中的耶稣。
这个Stollen食谱号称是最好吃的,用料丰富考究。 虽然过程看起来繁琐,但是操作简单,成品柔软,微甜,有浓郁的黄油香,酸甜的干果味,和醇厚的酒香。 杏仁膏(Mazipan)是昂贵的材料,可惜老爸不领情,说要是核桃就好了。
家里不知道什么时候停止挂彩灯和装饰圣诞树。 外面下着连绵不断的小雨,刮着阴森刺骨的寒风。 尽管没有冰天雪地的梦幻场景,一杯热气腾腾的咖啡,一块温馨至腑的Stollen,还有更好的方法渡过平安夜吗?
祝节日快乐!
来源:Gourmet Magazine, March 2008 Issue,材料和过程都做过调整。
面团材料:
- 1杯 + 2汤匙 温牛奶
- 2¼茶匙 酵母粉
- 3¾杯 高筋面粉
- 7汤匙 软化黄油
- 2汤匙 糖粉
- 1茶匙 盐
- 2只 鸡蛋
干果馅材料:
- ¾杯 切碎糖果皮
- ⅔杯 葡萄干
- ⅓杯 杏仁片
- ¼杯 切碎樱桃干
- 2汤匙 兰姆酒
- ½茶匙 肉桂粉
杏仁奶油馅材料:
- 4安士 软化黄油
- ⅓杯 糖粉
- ½杯 杏仁粉
- 1汤匙 面粉
- 1只 鸡蛋
- 1汤匙 兰姆酒
- 7安士 杏仁膏(Mazipan),切粒
刷汁材料:
- 3汤匙 无盐黄油
- 1汤匙 兰姆酒
- 糖粉
准备面团:
- 把酵母粉和糖粉溶入温牛奶,略为搅拌,静置5到10分钟,激活酵母。
- 把酵母液,高筋面粉,黄油,盐,和鸡蛋揉搓成光滑的面团。
- 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻过夜。
- 第二天取出面团,放在温暖的地方回暖,按扁。
加入干果馅:
- 把糖果皮,葡萄干,杏仁片,樱桃干,兰姆酒,和肉桂粉加入面团,搅匀。
- 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2倍。
准备杏仁奶油馅:
- 把黄油和糖粉放在一起搅匀。
- 加入杏仁粉,搅匀。
- 加入面粉,搅匀。
- 加入鸡蛋和兰姆酒,搅匀。
面团整形:
- 在烤盘上涂一层油。
- 把面团分成两半,杏仁奶油馅和杏仁膏也分两份。
- 把一份面团擀成长方形。
- 均匀地涂上1份杏仁奶油馅,四周留一寸空白。
- 在杏仁奶油馅上撒满1份杏仁膏。
- 从面团左边¼处往中间折, 再从右边½处往左折。
- 把接口捏紧,放入烤盘。
- 重复做第二个面团。
- 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第三次发酵,体积应该是以前的2倍。
准备刷汁:
- 加热溶化黄油。
- 加入兰姆酒,搅匀。
做法:
- 烤炉开350°F。
- 放入烤盘,烘焙35分钟,或者直到烤熟。
- 取出烤盘,刷上黄油液,撒上厚厚的糖粉。
- 摊凉。
没有评论:
发表评论