2014年5月14日星期三

德国圣诞面包(Stollen)

每到年底,都要去Trader Joe’s感受圣诞气氛。 尽管大小商场早已充斥着温馨的节日装饰,联合广场上的圣诞树远近闻名,我却只喜欢观赏来自世界各地的,琳琅满目的圣诞美食。

在Trader Joe’s,意大利圣诞面包(Panettone)和德国圣诞面包(Stollen)经常摆在醒目的位子。 Panettone是发酵面包,由于添加了大量鸡蛋和黄油,口感像极了蛋糕。 另外,花花绿绿的干果和厚厚的糖霜烘托出冰天雪地的节日气氛。 Stollen更胜一筹,添加了大量果仁和兰姆酒,外表似裹着的被褥,象征在襁褓中的耶稣。

这个Stollen食谱号称是最好吃的,用料丰富考究。 虽然过程看起来繁琐,但是操作简单,成品柔软,微甜,有浓郁的黄油香,酸甜的干果味,和醇厚的酒香。 杏仁膏(Mazipan)是昂贵的材料,可惜老爸不领情,说要是核桃就好了。

家里不知道什么时候停止挂彩灯和装饰圣诞树。 外面下着连绵不断的小雨,刮着阴森刺骨的寒风。 尽管没有冰天雪地的梦幻场景,一杯热气腾腾的咖啡,一块温馨至腑的Stollen,还有更好的方法渡过平安夜吗?

祝节日快乐!

来源:Gourmet Magazine, March 2008 Issue,材料和过程都做过调整。

面团材料:

  • 1杯 + 2汤匙 温牛奶
  • 2¼茶匙 酵母粉
  • 3¾杯 高筋面粉
  • 7汤匙 软化黄油
  • 2汤匙 糖粉
  • 1茶匙 盐
  • 2只 鸡蛋

干果馅材料:

  • ¾杯 切碎糖果皮
  • ⅔杯 葡萄干
  • ⅓杯 杏仁片
  • ¼杯 切碎樱桃干
  • 2汤匙 兰姆酒
  • ½茶匙 肉桂粉

杏仁奶油馅材料:

  • 4安士 软化黄油
  • ⅓杯 糖粉
  • ½杯 杏仁粉
  • 1汤匙 面粉
  • 1只 鸡蛋
  • 1汤匙 兰姆酒
  • 7安士 杏仁膏(Mazipan),切粒

刷汁材料:

  • 3汤匙 无盐黄油
  • 1汤匙 兰姆酒
  • 糖粉

准备面团:

  1. 把酵母粉和糖粉溶入温牛奶,略为搅拌,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 把酵母液,高筋面粉,黄油,盐,和鸡蛋揉搓成光滑的面团。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻过夜。
  4. 第二天取出面团,放在温暖的地方回暖,按扁。

加入干果馅:

  1. 把糖果皮,葡萄干,杏仁片,樱桃干,兰姆酒,和肉桂粉加入面团,搅匀。
  2. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2倍。

准备杏仁奶油馅:

  1. 把黄油和糖粉放在一起搅匀。
  2. 加入杏仁粉,搅匀。
  3. 加入面粉,搅匀。
  4. 加入鸡蛋和兰姆酒,搅匀。

面团整形:

  1. 在烤盘上涂一层油。
  2. 把面团分成两半,杏仁奶油馅和杏仁膏也分两份。
  3. 把一份面团擀成长方形。
  4. 均匀地涂上1份杏仁奶油馅,四周留一寸空白。
  5. 在杏仁奶油馅上撒满1份杏仁膏。
  6. 从面团左边¼处往中间折, 再从右边½处往左折。
  7. 把接口捏紧,放入烤盘。
  8. 重复做第二个面团。
  9. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第三次发酵,体积应该是以前的2倍。

准备刷汁:

  1. 加热溶化黄油。
  2. 加入兰姆酒,搅匀。

做法:

  1. 烤炉开350°F。
  2. 放入烤盘,烘焙35分钟,或者直到烤熟。
  3. 取出烤盘,刷上黄油液,撒上厚厚的糖粉。
  4. 摊凉。

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