“二月二,龙抬头;大仓满,小仓流。”
我虽然不懂二十四节气,也要应景蒸懒龙。
懒龙,也叫肉龙,是流行于北京地区的小吃。 有人说其形状像懒散俯卧的巨龙,我却觉得用面团裹住肉末来蒸,比包子还容易。
昨晚蒸两条懒龙,结果满屋都弥漫着肉香。 早上带去公司,在路上也忍不住拿出来嗅了又嗅。 唉,不知触动了哪根筋,竟然会馋成这样!
面皮材料:
- 面粉 3杯
- 干酵母 1茶匙
- 盐 ¾茶匙
- 糖 1茶匙
- 食用碱 ¼茶匙
- 热水 1杯
肉馅材料:
- 猪肉末 1磅
- 鸡蛋 1只
- 葱
- 姜
- 酱油
- 料酒
- 盐
- 糖
- 香油
- 胡椒粉
准备面种:
- 把酵母粉和糖放入容器。
- 沿着边缘浇⅓杯热水,一直等到水面上浮出泡沫,大约要几分钟。
- 加入1杯面粉,用手搅拌。
- 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻过夜。
准备面团:
- 取出面种,在室温下解冻大约1小时。
- 加入剩下的⅔杯热水,2杯面粉,盐,和食用碱,搅拌均匀。
- 工作台上铺满面粉。 用力反复揉搓,直到形成光滑的面团,手也变光滑。 大约要十几分钟。
- 把面团放回容器,盖上保鲜膜。 放入烤箱,打开灯,让它发酵几小时。
- 发酵后面团体积差不多是以前的两倍,用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
准备肉馅:
- 姜去皮,剁蓉。
- 葱剁蓉。
- 肉馅加入鸡蛋,葱蓉,姜蓉,酱油,料酒,盐,糖,香油,和胡椒粉,顺同一方向搅至肉粒都混在一起,而不是颗粒分开。
- 放入冰箱冷冻最少30分钟。
整形:
- 把发酵面团分2份,肉馅也分2份。
- 每份面团都擀长,擀薄。 表面铺一份肉馅,卷起,捏紧接口。
- 把懒龙盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第三次发酵。
做法:
- 开大火,烧开水,放入懒龙蒸30分钟。
- 熄火,停15分钟再揭开锅盖。
心得:
- 加食用碱是为了中和干酵母的酸味。
后记:
- 快意恩仇的大象在天涯《饮食男女》的留言:
-
我们河南也有这种小吃呢,不过里面裹的是素的,叫菜蟒。 - 悠悠泉水在天涯《饮食男女》的留言:
-
haha ~~
以前在北京的时候吃过,比包子简单点哦
前天突然看到这个名字。。。熟悉又陌生的感觉
没想到今天就有人贴了。。。
巧合啊
没有评论:
发表评论