2014年5月14日星期三

懒龙



“二月二,龙抬头;大仓满,小仓流。”

我虽然不懂二十四节气,也要应景蒸懒龙。

懒龙,也叫肉龙,是流行于北京地区的小吃。 有人说其形状像懒散俯卧的巨龙,我却觉得用面团裹住肉末来蒸,比包子还容易。

昨晚蒸两条懒龙,结果满屋都弥漫着肉香。 早上带去公司,在路上也忍不住拿出来嗅了又嗅。 唉,不知触动了哪根筋,竟然会馋成这样!

面皮材料:

  • 面粉 3杯
  • 干酵母 1茶匙
  • 盐 ¾茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 食用碱 ¼茶匙
  • 热水 1杯

肉馅材料:

  • 猪肉末 1磅
  • 鸡蛋 1只
  • 酱油
  • 料酒
  • 香油
  • 胡椒粉

准备面种:

  1. 把酵母粉和糖放入容器。
  2. 沿着边缘浇⅓杯热水,一直等到水面上浮出泡沫,大约要几分钟。
  3. 加入1杯面粉,用手搅拌。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻过夜。

准备面团:

  1. 取出面种,在室温下解冻大约1小时。
  2. 加入剩下的⅔杯热水,2杯面粉,盐,和食用碱,搅拌均匀。
  3. 工作台上铺满面粉。 用力反复揉搓,直到形成光滑的面团,手也变光滑。 大约要十几分钟。
  4. 把面团放回容器,盖上保鲜膜。 放入烤箱,打开灯,让它发酵几小时。
  5. 发酵后面团体积差不多是以前的两倍,用手轻轻一捅会看见很多洞洞。

准备肉馅:

  1. 姜去皮,剁蓉。
  2. 葱剁蓉。
  3. 肉馅加入鸡蛋,葱蓉,姜蓉,酱油,料酒,盐,糖,香油,和胡椒粉,顺同一方向搅至肉粒都混在一起,而不是颗粒分开。
  4. 放入冰箱冷冻最少30分钟。

整形:

  1. 把发酵面团分2份,肉馅也分2份。
  2. 每份面团都擀长,擀薄。 表面铺一份肉馅,卷起,捏紧接口。
  3. 把懒龙盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第三次发酵。

做法:

  1. 开大火,烧开水,放入懒龙蒸30分钟。
  2. 熄火,停15分钟再揭开锅盖。

心得:

  1. 加食用碱是为了中和干酵母的酸味。

后记:

快意恩仇的大象在天涯《饮食男女》的留言:

我们河南也有这种小吃呢,不过里面裹的是素的,叫菜蟒。

 

悠悠泉水在天涯《饮食男女》的留言:

haha ~~
以前在北京的时候吃过,比包子简单点哦
前天突然看到这个名字。。。熟悉又陌生的感觉
没想到今天就有人贴了。。。
巧合啊

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