2014年5月13日星期二

炸腐皮卷

上周日姑姑过生日,去五月花饮茶,见识了许多广式点心,其中有炸腐皮卷。 以前只见过腐皮做的素鸡,素鹅,和鲜竹卷,炸腐皮卷有点像读过的干炸响铃,香,鲜,脆,口感略胜一筹。 回家仿造,老妈说这是我做的最像的一次,老爸一口咬定好吃,真有受宠若惊的感觉。

材料:

  • 12张 5x5英寸腐皮
  • ½磅 鱼浆
  • 12只 虾
  • 几粒 罐头马蹄
  • 几根 香菜
  • 淀粉
  • 胡椒粉

准备工作:

  1. 新鲜鱼浆呈肉色,加少量胡椒粉和淀粉,沿同一方向搅到颜色不再透明。
  2. 虾去壳,挑砂线,用盐水浸泡10分钟。 沥干水,用厨纸抹干。
  3. 马蹄切成火柴盒粗细。
  4. 香菜切段。

做法:

  1. 取一张腐皮摊平。
  2. 腐皮靠左放1汤匙鱼浆,上下和左边各留1厘米空间,右边空间较大。
  3. 鱼浆上放1只虾,几根马蹄,和几段香菜。
  4. 把腐皮上下边折起,左边折起,再把右边翻过来封口。
  5. 把腐皮卷翻个身,收口朝下。
  6. 重复以上步骤,做其余腐皮卷。
  7. 炉火开得稍大,下大约1杯油烧热。
  8. 放入腐皮卷炸至金黄色。 炸的时候鱼浆会胀大,要经常翻动,最后用厨纸吸干净腐皮卷表面的油。

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