上周日姑姑过生日,去五月花饮茶,见识了许多广式点心,其中有炸腐皮卷。 以前只见过腐皮做的素鸡,素鹅,和鲜竹卷,炸腐皮卷有点像读过的干炸响铃,香,鲜,脆,口感略胜一筹。 回家仿造,老妈说这是我做的最像的一次,老爸一口咬定好吃,真有受宠若惊的感觉。
材料:
- 12张 5x5英寸腐皮
- ½磅 鱼浆
- 12只 虾
- 几粒 罐头马蹄
- 几根 香菜
- 油
- 盐
- 淀粉
- 胡椒粉
准备工作:
- 新鲜鱼浆呈肉色,加少量胡椒粉和淀粉,沿同一方向搅到颜色不再透明。
- 虾去壳,挑砂线,用盐水浸泡10分钟。 沥干水,用厨纸抹干。
- 马蹄切成火柴盒粗细。
- 香菜切段。
做法:
- 取一张腐皮摊平。
- 腐皮靠左放1汤匙鱼浆,上下和左边各留1厘米空间,右边空间较大。
- 鱼浆上放1只虾,几根马蹄,和几段香菜。
- 把腐皮上下边折起,左边折起,再把右边翻过来封口。
- 把腐皮卷翻个身,收口朝下。
- 重复以上步骤,做其余腐皮卷。
- 炉火开得稍大,下大约1杯油烧热。
- 放入腐皮卷炸至金黄色。 炸的时候鱼浆会胀大,要经常翻动,最后用厨纸吸干净腐皮卷表面的油。
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