2014年5月14日星期三

黄金糕



刚过元旦,就已经感受到春节的步伐。 爷爷奶奶在世的时候,每年炸春卷,蒸芋头糕。 全家老少齐动手,尽管简单,却也热闹非凡。 现在只是亲朋好友聚在一起,象征性地出外吃饭庆祝,气氛自然大不如前。

曾想把奶奶的私房菜整理出版。 随着老人的离去,这一心愿也落空了。 现在上网收集传统美食和做法,设法保存下来。 恰逢春节,找到香港黄金糕食谱。 恭喜发财,黄金万两。 做出好意头的传统贺年甜点,与亲友共赏。

第一次接触木薯粉,感觉质地象糯米粉。 用了大量蛋黄和椰浆,无油。 成品外表金黄,软粘清甜,椰香浓郁,送礼自用两相宜。

食谱来自互联网,作者不详,材料和步骤均做过调整。

材料(1 Loaf Pan):

  • 1茶匙 酵母粉
  • 150克 白糖
  • ½汤匙 面粉
  • 60毫升 温水
  • 150克 木薯粉(Tapioca Flour)
  • 300毫升 椰浆(Coconut Cream)
  • 2个 鸡蛋
  • 5个 蛋黄
  • 1茶匙 香草精
  • ½茶匙 盐

准备工作:

  1. 把酵母粉, 1汤匙白糖,和面粉溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 放入木薯粉,椰浆,剩下的白糖,鸡蛋,蛋黄,香草精,和盐,搅匀成稀面糊。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻过夜。
  4. 第二天取出面糊,放在温暖的地方回暖。
  5. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,大约3小时。

做法:

  1. 烤箱开325°F。
  2. 烤盘抹油,倒入面糊。
  3. 放入烤箱,打开烤箱的门,烘烤30分钟。 让空气往上跑,形成鱼翅的图案。
  4. 关上烤箱的门,烘烤30分钟,或者直到烤熟。
  5. 取出放凉。

心得:

  • 如果插入的牙签不沾湿粉,黄金糕就烤熟了。

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