垂涎琳琅满目的港式甜点,想做椰汁糕,找来这个双色椰汁糕食谱。 椰味浓郁,香甜幼滑,清凉解暑。 方法也不难,一举两得,何乐而不为?
食谱来源:《小鱼仔的Blog》,材料和步骤都做过调整。
椰汁红豆糕材料(10份):
- 罐头红豆沙 300克
- 三花淡奶(Carnation's Evaporated Milk) 160克
- 椰桨 230克
- 水 235 + 350克
- 鱼胶粉(Gelatin) 28克
- 糖 180克
- 玉米淀粉 65克
椰汁糕材料(10份):
- 三花淡奶(Carnation's Evaporated Milk) 160克
- 椰桨 400克
- 水 115 + 350克
- 鱼胶粉(Gelatin) 28克
- 糖 180克
- 玉米淀粉 45克
椰汁红豆糕做法:
- 玉米淀粉过筛,加入235克水搅匀。
- 把三花淡奶,椰桨,和红豆沙放在一起搅匀。
- 把鱼胶粉,350克水,和糖放在一起先搅匀,再大火烧开。
- 转小火,倒入淀粉浆液边搅边烧,直到溶液变成像胶一样透明。
- 加入豆沙椰奶搅拌,大火烧滚。
- 把浆液分别盛入10个模具,放进冰箱冷冻至凝固。
椰汁糕做法:
- 玉米淀粉过筛,加入115克水搅匀。
- 把三花淡奶和椰桨放在一起搅匀。
- 把鱼胶粉,350克水,和糖放在一起先搅匀,再大火烧开。
- 转小火,倒入淀粉浆液边搅边烧,直到溶液变成像胶一样透明。
- 加入椰奶搅拌,大火烧滚。
- 把浆液分成10份,淋在已凝固的椰汁红豆糕上,放进冰箱冷冻至凝固。
心得:
- 最好用带红豆颗粒的豆沙罐头。
- 椰浆(Coconut Cream)比椰奶(Coconut Milk)味道浓郁很多。
- 可以用牛奶代替三花淡奶。
- 淀粉浆液放久会分层,搅匀后再入锅。
- 鱼胶粉要溶化后再加热。
- 椰汁糕会紧紧粘在模具上。 把模具浸在热水里,泡至椰汁糕外层软化松动,再倒扣取出。
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