2014年5月14日星期三

双色椰汁糕



垂涎琳琅满目的港式甜点,想做椰汁糕,找来这个双色椰汁糕食谱。 椰味浓郁,香甜幼滑,清凉解暑。 方法也不难,一举两得,何乐而不为?

食谱来源:《小鱼仔的Blog》,材料和步骤都做过调整。

椰汁红豆糕材料(10份):

  • 罐头红豆沙 300克
  • 三花淡奶(Carnation's Evaporated Milk) 160克
  • 椰桨 230克
  • 水 235 + 350克
  • 鱼胶粉(Gelatin) 28克
  • 糖 180克
  • 玉米淀粉 65克

椰汁糕材料(10份):

  • 三花淡奶(Carnation's Evaporated Milk) 160克
  • 椰桨 400克
  • 水 115 + 350克
  • 鱼胶粉(Gelatin) 28克
  • 糖 180克
  • 玉米淀粉 45克

椰汁红豆糕做法:

  1. 玉米淀粉过筛,加入235克水搅匀。
  2. 把三花淡奶,椰桨,和红豆沙放在一起搅匀。
  3. 把鱼胶粉,350克水,和糖放在一起先搅匀,再大火烧开。
  4. 转小火,倒入淀粉浆液边搅边烧,直到溶液变成像胶一样透明。
  5. 加入豆沙椰奶搅拌,大火烧滚。
  6. 把浆液分别盛入10个模具,放进冰箱冷冻至凝固。

椰汁糕做法:

  1. 玉米淀粉过筛,加入115克水搅匀。
  2. 把三花淡奶和椰桨放在一起搅匀。
  3. 把鱼胶粉,350克水,和糖放在一起先搅匀,再大火烧开。
  4. 转小火,倒入淀粉浆液边搅边烧,直到溶液变成像胶一样透明。
  5. 加入椰奶搅拌,大火烧滚。
  6. 把浆液分成10份,淋在已凝固的椰汁红豆糕上,放进冰箱冷冻至凝固。

心得:

  • 最好用带红豆颗粒的豆沙罐头。
  • 椰浆(Coconut Cream)比椰奶(Coconut Milk)味道浓郁很多。
  • 可以用牛奶代替三花淡奶。
  • 淀粉浆液放久会分层,搅匀后再入锅。
  • 鱼胶粉要溶化后再加热。
  • 椰汁糕会紧紧粘在模具上。 把模具浸在热水里,泡至椰汁糕外层软化松动,再倒扣取出。

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