炖排骨

排骨有很多种烹调方法：先油炸再用爆香的花椒，辣椒，剁椒等辛辣作料拌炒；先油炸再用糖醋烩；先过油再用八角，草果等香料卤；或者用蒜头豆豉来蒸。 我奶奶常常做的炖排骨可能是广东风味。 用同样的方法也可以炖鸡，牛肉等等。

奶奶的炖排骨需要的原料有：肉排骨，土豆，蕃茄，洋葱，姜，蒜，盐，糖，料酒，和生抽。

排骨剁块，用生抽和料酒腌大约10分钟。 我喜欢入锅前加一点淀粉把排骨搅拌一下； 排骨裹上薄薄的一层淀粉煮起来才滑，也可以防止味道流失。

土豆削皮，切滚刀块，出水，过油。 这不仅增加口感，也容易保持土豆的外形。 土豆用盐腌出水，炸起来才不耗油。 这道手续很麻烦，土豆放久了会被氧化，表面上生一层象锈一样的黑斑。 可以把黑斑削掉。 用水冲干净土豆上的盐，拿厨纸吸干附在土豆上的水，用小火把土豆块炸至金黄色。

每个蕃茄分成八瓣。 如果蕃茄大每块可以再切小一点。

每个洋葱分成八瓣。 我姑姑说洋葱心不好吃，我每次都把洋葱心扔掉。

姜切块去皮。

蒜去皮。

大火烧热油锅，加油。 待油滚， 投入姜和蒜爆香， 倒入排骨翻炒大约两三分钟。 加水，水位要高过排骨一点。 盖上锅盖煮至水开，转小火炖15分钟。 放土豆，水位要淹浸大部分材料；如果不够要添水。 一直炖到土豆熟，筷子可以自如地穿过。 倒入蕃茄和洋葱，用盐，糖和生抽调味。 开大火烧到汁浓，起锅。

这道菜基本上保留了每样原料的味道：清甜的排骨，醇厚起沙的土豆，微酸的蕃茄，和辛辣的洋葱。 姜和蒜用来除去排骨的腥味。 有人喜欢一开始用洋葱爆锅，有人却不喜欢洋葱煮得过烂。 鲜红的蕃茄，洁白的洋葱，和金黄的土豆丰富了成菜的色彩，增添食欲。