2014年5月14日星期三

腊肠卷



看见老爸老妈经常跟朋友出去吃饭,回来总要仔细盘问,未亲临也要知道餐馆怎么样,东西有什么特点。 最近馋瘾难忍,干脆自己做。

在广式茶楼见过腊肠卷,也读过有关食谱,却从来没有吃过。 跟别人下馆子就是不方便。 尽管菜式很丰富,顾及有人怕油,有人怕咸,结果很多东西都吃不到。

我用了广东白油肠,一口咬下去,酥香的油脂配上松软的面皮,别有一番风味。

面皮材料:

  • 面粉 3杯
  • 干酵母 1茶匙
  • 盐 ¾茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 热水 1杯
  • 食用碱 ¼茶匙

材料:

  • 广东腊肠 8根

准备面团:

  1. 把酵母粉和糖放入容器。
  2. 沿着边缘浇热水,一直等到水面上浮出泡沫,大约要几分钟。
  3. 加入面粉,盐,和碱,用手搅拌。
  4. 工作台上铺满面粉。 用力反复揉搓,直到形成光滑的面团,手也变光滑。 大约要十几分钟。
  5. 把面团放回容器,盖上保鲜膜。 放入烤箱,打开灯,让它发酵几小时。
  6. 发酵后面团体积差不多是以前的两倍,用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
  7. 把面团拿出来重新揉搓。
  8. 把面团再放回容器,盖上保鲜膜。 放入烤箱,打开灯,这是第二次发酵。 第二次应该快很多。

准备腊肠:

  1. 大火烧开水,放入腊肠烧半分钟,熄火。
  2. 取出腊肠放凉,抹干水分。

做法:

  1. 把发酵面团分16份。
  2. 每根腊肠分2段,共16段。
  3. 每份面团都擀长,滚圆,环绕1段腊肠转几圈。
  4. 把腊肠卷盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第三次发酵。
  5. 开大火,烧开水,放入腊肠卷蒸15分钟。
  6. 熄火,停15分钟再揭开锅盖。

心得:

  1. 我在面粉里加了奶粉和黄油,希望面皮柔软,湿润,和有奶香味。
  2. 腊肠在水里煮一会儿,可以去掉表面的油脂。
  3. 老爸说腊肠应该更软一些,建议腊肠在水里多煮一会。

后记:

小肥腰在天涯《饮食男女》的留言:

哇,好好吃的样子啊。虽然茶楼也有香肠卷,但个人觉得腊肠卷远比香肠卷来得好吃!

 

tinaray在天涯《饮食男女》的留言:

这个叫肠仔包。
外面再涂点蜂蜜然后放到烤箱烤一下会更好看

 

围着肥肉团团转在天涯《饮食男女》的留言:

还放了黄油的呀。
外面卖的就是面粉。

 

mitiniya在贝太厨房《面面俱到》的留言:

广式腊肠要先蒸15分钟,然后再用来烹饪。
非常喜欢广式腊肠,空口吃也没问题。

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