驴打滚

驴打滚是传统北京小吃，经过黄米蒸熟，锤打，铺豆沙，卷起，裹黄豆粉几道工序。 有人推测其名来自豆沙卷裹粉酷似驴子在黄土中打滚，我觉得是成品外表的黄豆粉好像残留在驴子身上的黄土。 现代驴打滚用糯米做主要原料。 我上次做朝鲜族打糕，锤打糯米花了45分钟，这次用糯米粉省很多事。 老爸提议用花生粉代替黄豆粉会更香。 我有次把花生粉磨成花生酱，这次还是保守一点，不要做得不伦不类。

材料：

• 1杯 糯米粉
• ¼杯 澄面
• ½ - ⅝杯 热水(可用1汤匙油代替1汤匙水)
• 8安士 豆沙
• ½杯 黄豆粉
• 2汤匙 白糖

做面皮：

1. 把⅛杯热水缓缓加入澄面，边倒边用筷子搅拌，直到看不见干粉。
2. 把糯米粉撒在烫面上。
3. 把剩下的热水和油缓缓加入糯米粉，边倒边用筷子搅拌，直到看不见干粉。
4. 把面团揉搓光滑。
5. 工作台上铺一大块保鲜膜。
6. 把一半面团揉成球状，压扁成馅饼大小，放在保鲜膜中央。
7. 在面团上再铺一大块保鲜膜。 面饼共有上下两层保鲜膜。
8. 隔着保鲜膜，把面团尽量擀成很薄的长方形。
9. 慢慢撕去面饼表面的保鲜膜，底下那层保鲜膜不动。
10. 蒸盘喷油。
11. 把糯米饼倒扣在蒸盘上，慢慢撕去剩下那层保鲜膜。
12. 用同样方法把另一半面团擀薄，放在另一个蒸盘上。
13. 开大火，烧开水，把两个蒸盘同时放入蒸5分钟。
14. 取出蒸盘，放凉。

做法：

1. 炉子开中火，把黄豆粉和白糖炒香, 放凉。
2. 把黄豆粉均匀地铺在工作台上。
3. 把一张蒸好的面皮放在黄豆粉上。 面皮有油一面刚好沾住黄豆粉。
4. 把一半豆沙均匀地铺满面皮。
5. 卷起面皮，切段。
6. 用同样方法做第二个豆沙糯米卷。
7. 把黄豆粉筛在豆沙糯米卷上。