2014年5月13日星期二

驴打滚

驴打滚是传统北京小吃,经过黄米蒸熟,锤打,铺豆沙,卷起,裹黄豆粉几道工序。 有人推测其名来自豆沙卷裹粉酷似驴子在黄土中打滚,我觉得是成品外表的黄豆粉好像残留在驴子身上的黄土。 现代驴打滚用糯米做主要原料。 我上次做朝鲜族打糕,锤打糯米花了45分钟,这次用糯米粉省很多事。 老爸提议用花生粉代替黄豆粉会更香。 我有次把花生粉磨成花生酱,这次还是保守一点,不要做得不伦不类。

材料:

  • 1杯 糯米粉
  • ¼杯 澄面
  • ½ - ⅝杯 热水(可用1汤匙油代替1汤匙水)
  • 8安士 豆沙
  • ½杯 黄豆粉
  • 2汤匙 白糖

做面皮:

  1. 把⅛杯热水缓缓加入澄面,边倒边用筷子搅拌,直到看不见干粉。
  2. 把糯米粉撒在烫面上。
  3. 把剩下的热水和油缓缓加入糯米粉,边倒边用筷子搅拌,直到看不见干粉。
  4. 把面团揉搓光滑。
  5. 工作台上铺一大块保鲜膜。
  6. 把一半面团揉成球状,压扁成馅饼大小,放在保鲜膜中央。
  7. 在面团上再铺一大块保鲜膜。 面饼共有上下两层保鲜膜。
  8. 隔着保鲜膜,把面团尽量擀成很薄的长方形。
  9. 慢慢撕去面饼表面的保鲜膜,底下那层保鲜膜不动。
  10. 蒸盘喷油。
  11. 把糯米饼倒扣在蒸盘上,慢慢撕去剩下那层保鲜膜。
  12. 用同样方法把另一半面团擀薄,放在另一个蒸盘上。
  13. 开大火,烧开水,把两个蒸盘同时放入蒸5分钟。
  14. 取出蒸盘,放凉。

做法:

  1. 炉子开中火,把黄豆粉和白糖炒香, 放凉。
  2. 把黄豆粉均匀地铺在工作台上。
  3. 把一张蒸好的面皮放在黄豆粉上。 面皮有油一面刚好沾住黄豆粉。
  4. 把一半豆沙均匀地铺满面皮。
  5. 卷起面皮,切段。
  6. 用同样方法做第二个豆沙糯米卷。
  7. 把黄豆粉筛在豆沙糯米卷上。

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