2014年5月14日星期三

法式软面包(中种)



吃了一星期低糖,无黄油的巧克力吐司,体重略有降低,腰围却着实小了不少。 受到鼓舞,这周再继续面包减肥。

一直非常喜欢外酥内软的法式面包(Baguette),这个找来的食谱低糖,无黄油。 外皮柔软,内部轻盈,带有咸味,属于软面包。

这是我做的第一个法式面包,意义非常。 特别烧了匈牙利土豆烧牛肉,用来送面包。

食谱来自《专业面包制作》,材料和步骤都做过调整。

中种材料:

  • 高筋面粉 200克
  • 白糖 3克
  • 酵母粉 3克
  • 温水 120克
  • 盐 3克

材料(3份):

  • 高筋面粉 320克
  • 低筋面粉 80克
  • 酵母粉 6克
  • 盐 8克
  • 温水 220克

刷汁材料:

  • 蛋黄 1只
  • 牛奶 1汤匙

准备中种面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 把酵母液,高筋面粉,和盐揉搓成光滑的面团。
  3. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵2小时。
  4. 放入冰箱冷冻过夜。

准备面团:

  1. 取出中种面团,在室温解冻大约1小时。
  2. 把中种面团,温水,高筋面粉,低筋面粉,酵母粉,和盐放在一起搅拌至起筋。
  3. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2倍。

准备刷汁:

  1. 把蛋黄和牛奶放在一起搅拌均匀。

做法:

  1. 烤炉开350°F,烤盘底部和周围都抹油。
  2. 面团分三份,松弛15分钟。
  3. 把每份面团擀长,滚圆,并排放入烤盘,表面刷鸡蛋液。
  4. 放在温暖的地方进行第三次发酵。
  5. 面包表面再刷鸡蛋液,斜划三刀,喷上一些水。
  6. 入烤箱烘烤20分钟,取出放凉。

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