2014年5月13日星期二

打糕

有文章介绍打糕是由熟糯米锤打而成,是朝鲜人喜庆节日吃的传统食物。 好奇米饭如何变成糕,可惜在延吉没有见过打糕,《大长今》里长今做精致糕点送给闵政浩情节感人,也没有讲打糕。 既然想知道,不如自己动手实验。

第一次不知道打糕要加水,米饭过硬,打几下就没有心思。 想用手提打蛋机把米饭搅烂,结果白白报废一台电器。 老妈笑破肚子,答应出钱买一台功力更大的打蛋机。 把那篇文章又细细读一遍,这次总算做出来,正不正宗就不知道了。

材料:

  • 2杯糯米
  • ⅔杯水
  • ¼杯黄豆粉
  • 5汤匙白糖

做法:

  1. 炉子开中火,把黄豆粉和2汤匙白糖炒香。
  2. 煮熟糯米,加入3汤匙白糖搅匀,摊凉。
  3. 工作台垫保鲜膜,把糯米平铺在上面。
  4. 用擀面杖敲打糯米糕,边敲边撒水,直到看不见米粒,大约40分钟。
  5. 把米糕切成喜欢的式样,在黄豆粉里滚一下。
  6. 把少量黄豆粉筛在米糕上。

心得:

  • 用椰汁代替一部分水烧饭会很香。
  • 糖比较少,可以根据自己的喜好调整糖的分量。
  • 用擀面杖竖着锤打糯米糕最有效。
  • 每次撒水糯米糕都软化一点。
  • 糯米糕面积越锤越大,建议每次把糯米糕从中间折起来,旋转90度再打。
  • 打到一定程度,米糕会粘在擀面杖上。 建议在水里涮一下擀面杖再打。
  • 切米糕的时候,米糕也粘刀。 建议每切一刀就在水里涮一下刀。
  • 打好的米糕味道像糯米饭,只是柔软很多;没有打散的米粒相对有点硬。
  • 米糕裹上黄豆粉就变得像年糕, 带有浓浓的米味。
  • 用花生粉代替黄豆粉应该香很多。

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