2014年5月14日星期三

越南绿豆糕



老爸经常买新东阳绿豆糕吃。 超市常见的绿豆糕分2种:台湾新东阳绿豆糕松软,颜色碧绿,麻油味浓,也许添加了色素;澳门荣华饼家的比较硬,又圆又厚又大,颜色绿里掺白。

很多网友自己做绿豆糕。 有次心血来潮上网查找食谱,看见很多人赞越南绿豆糕好吃,顺着找来英文版的食谱。 原作者从磨绿豆开始,我偷懒用绿豆粉充数。 相信食谱是写给外国人的,里面要加香草精(Vanilla),还要用西式蛋糕盘来烤。 我有一个做中式小点心的模具,正好派上用场。 越南绿豆糕外表有麻将牌大小,我做的样子接近新东阳绿豆糕。

成品有浓浓的绿豆味,甜味,和椰浆味,口感和颜色都在新东阳和荣华2种绿豆糕之间。 这是我第一次尝到绿豆加椰浆的味道,开始怪怪的,等到第五天就觉得相当好吃,味道不比新东阳差。 朋友说看起来干一些,颜色也不鲜艳。 相信如果加油或者牛油会更松软一些;至于颜色,当然越土越健康!

食谱来源:Vietnamese Dishes by Duong Thi Thanh Lien,材料和步骤做过调整。

材料:

  • 绿豆粉 2杯
  • 淀粉 ⅔杯
  • 白糖 ⅔杯
  • 罐头椰浆 1杯
  • 喷油 适量

做法:

  1. 烤炉开350°F,烤盘喷油。
  2. 把绿豆粉,淀粉,白糖,和椰浆放在一起搅成面团。
  3. 如果不用模具,取每½汤匙面团搓匀,按扁,放进烤盘;如果用模具,取小团面填入模具,把牙签插入面团边缘,拉出一角,再轻拍模具,让面团自由脱落到烤盘上。
  4. 烤盘入烤箱烘烤10分钟,或者直到把绿豆糕烤熟。
  5. 取出摊凉,建议等几天再吃。

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