2014年5月13日星期二

上海素菜包



圣诞回来,腰围宽了一圈,春节大概也瘦不了,要抓紧减肥。 巧克力等高脂肪东西不能吃,公司的披萨和炸土豆片不能碰,吃饭也要全素。 以前中午总是带肉包子,这次想到上海素菜包。

我奶奶在上海出生,爷爷在上海复旦大学念书,可以说上海对我有种特殊的感情。 旅游经过上海都是来去匆匆,去过外滩和豫园,目睹上海的变化,感受时代的脉搏。 给我印象深刻的是2002年9月,我们星期六开车从杭州回来,亚太经济会议要在上海召开,全城戒严。我们的车停在上海飞机场,旅行社再从上海派车来接我们进去。 下榻的新锦江刚好是俄国总统普京选中的旅馆,进出都要X光检查行李。 在电梯看到人高马大的外国人,想必是克格勃,自觉地等下一班。 有位团友问:“什么大人物要来?” 告知:“俄国总统。” 又问:“还有呢?” “还有就是你们了。” 笑得我们前仰后合。

新锦江的布斐在楼顶的旋转餐厅,上海美景尽收眼底。早餐种类繁多,有油炸小馒头,包子,粥,咸鸭蛋,腐乳,咸菜,小馄饨等等,精致里流露出浪漫。 我这次找来上海素菜包的食谱,把豆腐干换成油条,再加五香粉和香油,居然吃出肉味道。

面皮:发酵面团 3杯

馅材料:

  • 小油菜 4颗
  • 东北压缩木耳 (火柴盒大小)½盒
  • 油条 1根
  • 胡萝卜 1根
  • 粉丝 1包(13安士)
  • 姜 1小块

调料:

  • 鸡蛋 1只
  • 香油 3汤匙
  • 生抽 2汤匙
  • 糖 1½茶匙
  • 五香粉 ¼茶匙
  • 盐少许

做法:

  1. 小油菜切碎,用少量盐腌5分钟出水。倒掉水,清水冲一下。
  2. 木耳用水泡开,倒掉水。
  3. 胡萝卜擦丝, 用少量盐腌5分钟出水。倒掉水,清水冲一下。
  4. 粉丝用温水泡开,倒掉水。
  5. 小油菜,木耳,胡萝卜,和粉丝分别拿纸巾(Paper Towel)包着挤干水份,切小粒。
  6. 油条切小粒。
  7. 姜剁蓉。
  8. 把所有馅材料放在一起,打一只鸡蛋,下香油,生抽,糖,和五香粉调匀。
  9. 发酵面团分8份,馅也分8份。一份面团包一份馅。
  10. 开大火,烧开水,放入包子蒸15分钟。

心得:

  • 老人家说小油菜寒,要下姜蓉去寒。
  • 面团蒸的时候会发,所以包子皮要尽量擀薄。
  • 调料可以根据自己的口味调整。
  • 如果在蒸笼上垫白菜叶,包子皮就不粘底。
  • 蒸好包子等蒸汽跑完再打开锅盖,包子就不容易回缩。

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