2014年5月13日星期二

自制酒酿

酒酿

枸杞子酒酿蛋

酒酿,也称醪糟,是制糯米酒剩下的副产品。 在古代酒酿被弃之不用, 唐代诗人杜甫曾经感叹吃酒酿裹腹的辛酸。现代人不光把酒酿当甜点,也用来做烹饪调味品。

现代医学发现酒酿可以改善血液循环,增加免疫力,促进食欲,丰胸,和美容,对人体大有好处。

去派对常常吃到酒酿蛋,就是酒酿里打一个鸡蛋,煮熟。江浙一带把酒酿,糖桂花和小汤圆丸子一齐煮来吃。 我在超市看到有酒酿加桂圆,红枣,或者枸杞子。 看过《大长今》,对任何食物都先从功效着想。 枸杞子滋补肝肾,明目,润肺。于是想到做枸杞子酒酿蛋。

材料:

糯米3杯,酒药一丸(实用¼个)

准备工作:

  • 把糯米用水浸泡一夜。
  • 把酒药放进一个能封口的朔料袋(Sandwich Bag),封口。用刀柄把酒药砸碎,再用擀面杖在上面来回滚,把酒药碾细。

做法:

  • 用饭锅煮糯米,下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
  • 把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西。
  • 把糯米饭放入金属容器。每铺一层饭,撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。
  • 用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
  • 容器上面盖一张保鲜膜(Plastic Wrap), 放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。24小时后,看到糯米饭好象浮在酒里就可以了。

心得:

  • 制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹。建议使用前把器具用洗碗液(Dishwashing Liquid)洗干净,用热水烫一遍,再拿纸巾(Paper Towel)抹干净。
  • 最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。
  • 酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。
  • 如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
  • 酒酿对温度的要求很严格,要在30-40度间。老一辈用棉被包住糯米饭来发酵,太冷要加热,太热要散热。用烤箱的灯来加热是恒温,比较方便,但是费电。

枸杞鸡蛋酒酿

  • 酒酿入锅,加入清水和枸杞子,像煮泡饭一样烧开。 要不停地搅拌,把酒酿搅散,让米一粒粒地浮在水面。 撇去浮上来的泡沫。
  • 敲开鸡蛋壳,把鸡蛋倒入锅中,煮几分钟直到蛋熟。
  • 可以根据自己的喜好放糖。
  • 如果嫌酒味不够浓,可以加糯米酒。我觉得酒味已经很浓了。

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