2014年5月14日星期三

拖鞋面包(Ciabatta Bread)



Ciabatta Bread最早出现于意大利的Liguria地区,是一种用酵母发酵的,又长又宽又扁的面包。 自从1982年问世以来,特别是90年代以后,Ciabatta Bread很快就疯迷全世界。

由于在意大利语里,Ciabatta是拖鞋的意思,有人把Ciabatta Bread叫拖鞋面包。

在意大利的Lake Como地区,Ciabatta有着酥脆的外表和轻盈松软的内部组织;在Tuscany,Umbria,和Marche地区,Ciabatta的质地各不相同,从外硬内密直到外酥内软。

这个Ciabatta食谱没有白糖和黄油,只有很少牛奶和橄榄油。 由于发酵的时间特别长,质地特别松软,略带咸味。 外表柔韧,不似Costco的坚硬。

食谱来自互联网,材料和过程都做过调整。

面种材料:

  • 2茶匙 酵母粉
  • ⅓杯 + 2汤匙 温水
  • 1杯 高筋面粉

面团材料:

  • 1茶匙 酵母粉
  • 2汤匙 牛奶
  • ⅔杯 水
  • 1汤匙 橄榄油
  • 2杯 高筋面粉
  • 1-½茶匙 盐

准备面种:

  1. 把酵母粉和温水放在一起,静置5分钟,激活酵母。
  2. 加入面粉,搅拌4分钟。
  3. 盖上保鲜膜,在室温放置12小时。

准备面团:

  1. 加入面种、酵母粉、水、牛奶、油,和面粉,先用搅拌机低速搅匀,再用中速搅3分钟。
  2. 加入盐,再搅4分钟。
  3. 盖上保鲜膜,在室温放置12小时。

整形:

  1. 烤盘抹油。
  2. 把面团分成2份,擀成9英寸长的椭圆形,放入烤盘。
  3. 手指沾满面粉,在面团上均匀地捅出小洞。
  4. 在面团表面撒上面粉。
  5. 静置12小时。

烤面包:

  1. 烤炉开425°F。
  2. 放入面包,烘烤至表面出现金黄色,大约20分钟。
  3. 取出面包,摊凉。

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