2014年5月14日星期三

十字面包(Hot Cross Buns)



下午去逛街,看到有关复活节的商品打五折,有很多精巧细致的巧克力兔子或者彩蛋。 老爸说黑巧克力对心脏有好处,可惜找不到用黑巧克力做的糖果,只好作罢。

复活节兔子来自德国童话。 早期人们认为兔子有非常旺盛的生育力,能下很多色彩斑斓的蛋,带来春天的气息。 德国移民把这首民谣带到新大陆,很快在美国儿童中传开:

  Here comes Peter Cottontail   (彼得兔子来了)
  hoppin' down the bunny trail   (沿着一条小路)
  Hippity hoppity   (蹦蹦跳跳走过来)
  Easters on its way!   (复活节就要到来)

复活节也是基督教的重要节日,可以比美圣诞节。 圣经说耶稣遇难的第三天,圣母玛利亚带几个女眷去扫坟,发现洞穴大开。 里面有一天使,告知耶稣已经复活,升入天堂。

最早的十字面包是祭祀专用,跟基督教没有关系,曾经被教会严厉禁止。 由于受到广泛支持,英国女王伊丽莎白一世颁布法律,规定只有在圣诞节,复活节,和葬礼上才能使用。

传统的十字面包含有香料和干果,用酵母发酵,表面有十字图案。

食谱来源 Hot cross buns,材料和步骤都做过调整。

面种材料:

  • 鸡蛋 1只
  • 鲜酵母 15克或者½安士(我用了5克酵母粉)
  • 糖 1茶匙
  • 温水 215毫升或者7½安士
  • 高筋面粉 55克/2安士

材料:

  • 高筋面粉 450克或者1磅
  • 盐 1茶匙
  • 混合香料粉 2茶匙(我只用了肉桂粉)
  • 黄油 85克或者3安士
  • 糖 85克或者3安士
  • 柠檬 1只(只用皮)
  • 干果 170克或者6安士

吉士面糊:

  • 吉士粉(Custard Powder) ¼杯(这是我加的)
  • 牛奶 2汤匙(这也是我加的)
  • 面粉 3汤匙
  • 水 2汤匙

刷汁:

  • 糖浆(Corn Syrup)

准备面种:

  1. 把鸡蛋打散。
  2. 把酵母和糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  3. 把高筋面粉和鸡蛋液也溶入温水,搅匀,静置30分钟。

准备面团:

  1. 把黄油切小粒。
  2. 把柠檬皮刮下,成柠檬蓉。
  3. 把干果切粒。
  4. 把面粉,盐,和混合香料粉放入容器,加入黄油揉搓均匀。
  5. 在面团中间挖一个洞,放糖和柠檬蓉,再倒入面种。
  6. 充分搅拌面团,揉搓至光滑起筋。
  7. 加入干果粒,揉搓均匀。
  8. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻过夜。
  9. 第二天取出面团,放在温暖的地方进行发酵,体积应该是以前的2倍。

准备十字面糊:

  1. 把吉士粉,牛奶,面粉,和水放在一起搅匀。

面团整形:

  1. 烤盘底部和周围都抹油。
  2. 把面团分12份,滚圆,放入烤盘。
  3. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行发酵,体积应该是以前的2倍。

做法:

  1. 烤炉开325°F。
  2. 把十字面糊装入挤花嘴。
  3. 把每份面团稍微按扁,用挤花嘴在表面描出十字架。
  4. 入烤箱烘烤20分钟。
  5. 把烤箱温度调至350°F,再烘烤几分钟上色(我烤了10分钟)。
  6. 取出十字面包,趁热在表面刷糖浆。

心得:

  • 有人用面粉和水做十字面糊,有人用糖粉和牛奶,我用吉士粉,面粉,牛奶,和水。
  • 有人用刀在面团上划出十字,有人先划十字再挤面糊,有人直接挤面糊,我选择直接挤面糊。
  • 可以用蜂蜜,麦芽糖,或者白糖加水代替糖浆。
  • 这个食谱发酵很慢,差不多需要一天一夜。

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