想做烤鳗鱼,结果却买了黄鳝。 这也难怪,黄鳝和鳗鱼的英文名字都是Eel,很容易就拿错了。
小时候很怕蛇,觉得Eel贼头鼠脑,跟蛇有千丝万缕的联系。 电影《尼罗河上的惨案》里大侦探Hercule Poirot请好友Race上校帮忙叫厨房准备一盘美味的蘑菇,上校不懂法语,听成了Eel。 Poirot看见卷成一圈圈的鳗鱼哭笑不得,晚饭也大倒胃口。 这位老实的Race上校还拿着宝剑冲入Poirot的船舱,刺死虎视眈眈的毒蛇。 老爸说Race上校的扮演者David Niven以绅士风度出名,现在已经没有这种气质男人。 一位前辈也说最后的绅士都随着泰坦尼号沉入大海了。
老爸说黄鳝胆固醇高,而且是对人体不利的胆固醇。
既然买了,就做炒鳝糊来吃。 这是道上海名菜,网上找来的香港食谱把洗黄鳝的步骤写得很仔细。 尽管是冷冻黄鳝,不加料酒也没有腥味,口感相当不错,我很满意。
食谱来源: www.socialwork.com.hk/food/seafood/sf1/vongshan01.htm,材料和步骤均做过调整。
材料:
- 黄鳝 4安士
- 姜
- 蒜
- 葱
- 油
- 淀粉
- 水
- 老抽
- 盐
- 糖
- 甜面酱
- 白胡椒粉
- 麻油
准备黄鳝:
- 把2汤匙油和2汤匙淀粉搅匀,抹在黄鳝身上去除表面黏液。
- 洗去粉浆,用纸巾抹干净水分。
- 黄鳝切段,去骨,再竖着切丝。
其他准备工作:
- 把老抽、盐、糖、甜面酱、白胡椒粉、和麻油搅匀。
- 把3汤匙水和1茶匙淀粉搅匀成勾芡水。
- 姜去皮,切丝。
- 蒜用刀拍扁,去皮,剁碎。
- 葱去皮,切段。
做法:
- 大火烧热锅,喷油。
- 待油热,投入姜丝炒至金黄色。
- 加入黄鳝丝翻炒至肉色变白。
- 淋调味料,再淋勾芡水翻炒均匀。
- 投入葱段兜几下,起锅。
- 在鳝糊中间开一个小洞,填入蒜蓉。
- 大火烧滚少量油,淋在蒜蓉上。
心得:
- 不要用热水冲去黄鳝表面的黏液,以免肉质变硬。
- 炒黄鳝锅一定要够热,以免黄鳝皮粘锅底。
- 最后淋热油是必要步骤,这道菜比较油腻。
后记:
- 柠檬波尔在天涯《饮食男女》的留言:
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喜欢吃鳝糊:)不过鳝丝好像应该再细一点 - 困惑的萍儿网友在天涯《饮食男女》的留言:
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鳝丝一定要加白胡椒粉,才够味道呢
这样成段的还不如别去骨头,做成红烧鳝筒呢
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