潮式糯米卷

吃潮州菜总觉得除了新鲜清淡，没有什么味道。 上次跟姑姑去金岛吃饭，叫了潮式酿海参。 姑姑吃得津津有味，我却一脸疑惑，问她为什么好吃。 姑姑一本正经地解释海参涨卜卜的，不是软绵出水，质量上乘。 最后还是我为自己的无知笑了起来。

潮州菜用料讲究，山珍海味，飞禽走兽皆可入菜。 可惜我从小在北方长大，体会不到其中的精华。 我有一个朋友是在越南出生的潮州人，非常喜欢吃海鲜。 她以前经常送新鲜大鲍鱼来。 我们不会吃，她就到我家来煮给我们吃。 鲍鱼虽然好吃，清理起来很麻烦，要用牙刷把表面象墨一样黑的东西刷掉，有些角落很难刷干净。 整个处理过程要近一小时。 然后用大量水煮三小时左右，直到可以用筷子把鲍鱼穿透。 吃的方法很简单，把鲍鱼切得很薄，沾酱油吃。 煮鲍鱼水非常鲜，我们拿来下汤面。 后来我妈妈说是好吃，但是太麻烦了；叫我告诉她我们不会吃，不要再送来以免浪费。

我姑姑是家里的美食家，对吃很有研究。 我发现她总是对餐馆里的潮式卤水菜式有兴趣，象卤水猪肝，卤水鹅翅，卤水鸭珍等等。 不光在饭馆吃，她还经常买回家吃。 我却觉得这些东西偶尔吃一顿可以，实在是没有什么特别。 难怪我姑姑说请我吃东西简直是浪费钱。

我并不是对所有潮州菜都不感冒。 邻居郑太送来潮式糯米卷，我一眼就相中了。 潮式糯米卷样子有点象寿司，周围一圈懒龙式的面食，中间是糯米和广式腊肠。 我从小对腊肠情有独中，每次晚饭有蒸腊肠都多吃一小碗饭。 以前上茶楼必吃生炒糯米饭。 这道菜花费的工夫很大，把生糯米和腊肠放在火上慢慢炒熟，成品非常香口。 后来听说生炒糯米饭很油腻，就再也不敢吃了。

虽然垂涎生炒糯米饭，为健康只好忍痛割爱。 我把腊肠和虾米放在糯米和大米的混合米上同时煮熟，再裹上面团一起蒸。 老爸闻到腊肠和虾米的味道眼睛都直了，说是非常香。 吃晚饭的时候他就迫不及待地拿一块糯米卷吃。 我觉得一口糯米饭里面有一粒腊肠最好吃，可以细细地体会腊肠的香醇，也不会因为腊肠太多而显得杂乱无章。

潮式糯米卷

材料：发酵面团1块，生炒糯米饭3杯。

做法：

1. 把发酵面团尽量擀成长方形，大约15x10英寸。
2. 把饭均匀地铺在上面，周围留大约半寸空间。
3. 把面团卷起。
4. 开大火，烧开水，把糯米卷放入蒸30分钟。
5. 熄火，停15分钟再揭开锅盖。

心得:

1. 如果糯米卷太长可以分成两段。
2. 如果糯米卷很厚可能要蒸久一点。