2014年5月13日星期二

豆沙糯米饼

有位经常一起旅游的团友非常喜欢吃豆沙馅。 我们在东北吃过几次豆沙糯米饼,给我留下深刻印象。 我不喜欢甜食,但是好奇餐馆怎样做出又大又薄的糯米饼。 回来试过几次,尽管水平有待提高,总算做出来。 新鲜糯米饼外表酥香,糯米软儒,豆沙浓郁。老爸喜欢吃甜点,每次都捧场。 有人欣赏厨艺总是很兴奋。

材料:

  • 1¼杯 糯米粉
  • ¼杯 澄粉
  • ⅝杯 热水
  • 8安士 豆沙
  • ½汤匙 白芝麻
  • 2汤匙 油

做法:

  1. 把⅛杯热水缓缓加入澄粉,边倒边用筷子搅拌,直到看不见干粉。
  2. 把糯米粉撒在烫面上。
  3. 把½杯热水缓缓加入面粉,边倒边用筷子搅拌,直到看不见干粉。
  4. 把面团揉捏光滑,静置15分钟。
  5. 工作台上铺一大块保鲜膜。
  6. 把一半面团揉成球状,压扁成馅饼大小,放在保鲜膜中央。
  7. 在面团上再铺一大块保鲜膜。 面饼共有上下两层保鲜膜。
  8. 隔着保鲜膜,把面团尽量擀薄擀圆。
  9. 用同样方法把另一半面团擀薄擀圆。
  10. 把第一张面饼放在工作台上,慢慢撕去表面的保鲜膜,底下那层保鲜膜不动。
  11. 把一个直径大约20厘米的金属盘子倒扣在面饼中央,用力压出一道盘印。
  12. 把豆沙均匀地铺在面饼上,不要铺到圆印外面。
  13. 慢慢撕去第二张面饼表面的保鲜膜,底下那层保鲜膜不动。
  14. 把第二张面饼倒扣在第一张面饼上,尽量遮住有豆沙的部分。 现在只剩下两层保鲜膜:第一张面饼底下一层保鲜膜,第二张面饼表面一层保鲜膜。
  15. 慢慢撕去第二张面饼表面的保鲜膜。
  16. 再把金属盘子倒扣在两张面饼上面,尽量遮住有豆沙的部分,用力压出一道盘印。
  17. 用小刀顺着圆印把外围多余面团分割开,去掉。
  18. 盘子喷油,均匀地撒一半芝麻。
  19. 把糯米饼倒扣在盘子上,慢慢撕去糯米饼上的保鲜膜,上面撒剩余芝麻。
  20. 把炉子开得比中火稍大,待锅热,烧热油。
  21. 放入糯米饼煎得两面酥香。

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