新疆烤馕(厚)

游吐鲁番的时候，有天导游带去参观万元户，正赶上喝下午茶。 几家维族亲戚坐在葡萄架下吃点心，每人面前几粒干果和掰开巴掌大的一块饼；我猜那饼可能是馕。 维吾尔族烤馕表面金黄，香味扑鼻，据说有上千年历史。　网上看到烤馕坑像井一样，底部加热，馕贴在坑壁上捂熟。 北方有种烧饼也是贴在炉壁上捂熟；有人考证烧饼是由张骞从西域引进的胡饼发展而来。　当年玄奘法师取经路过西域，怀里就揣着馕。

印度有种饼发音与馕类似。 印度餐馆供应的Naan是开胃点心，有点像中国的烙饼，软中带韧，通常盛在盆形金属容器里，上下覆盖毛巾。 吃时沾各种调料酱，像咖喱等等；Trader Joe's出售的Naan有点像馕，椭圆形，上窄下宽，球拍大小，厘米厚度，非常松软，一袋装６张。　烤焦黄的Naan不沾酱也很好吃。　佛教可以沿着丝路传进中国，印度Naan与新疆烤馕有千丝万缕的关系也不足为奇。

参考过几位网友的新疆烤馕食谱，非常感谢！

材料：

• 发酵面团 3杯
• 葡萄干 1½安士
• 酥油 2汤匙
• 芝麻 1茶匙
• 油
• 水

做法：

1. 发酵面团加入葡萄干和酥油，一齐揉匀。
2. 把面团放在直径10英寸的盘子里发酵，使面团成形。
3. 烤箱开400°F。
4. 烤盘喷油，把面团放在烤盘上。
5. 用拳头把面团中间压扁，周围留出一圈。
6. 用叉子在面饼表面叉出纹。
7. 面饼撒水刷匀。 撒芝麻，用手轻轻下压。
8. 入烤箱烤25分钟。

心得：

• 感觉面饼太厚，应该擀薄一点。
• 面饼表面的葡萄干会烤糊，建议不要放在表面。