2014年5月13日星期二

韩式糯米糖水(Sikhye)

过生日朋友邀去Palace BBQ Station吃韩国烤肉。 韩国人说这里口味正宗,跟朋友吃过几次也非常满意。 自从开始减肥就未曾光顾。 这家饭馆提供免费寿星餐,没有去过的朋友想趁这个机会去试试。

Palace BBQ Station有各色烤肉:牛仔骨,牛肉,羊肉,猪肉,鸡肉,牛百叶,鸡肫,鱿鱼等等。 南韩朋友说腌肉只需用芝麻,酱油,糖,胡椒粉,和葱,这里每道烤肉味道都不同,大概调味因材料而异。 牛仔骨最好吃,甜而不腻,碳香浓郁;牛百叶,鸡肫,和鱿鱼基本上没有味道。 很多人满盘都是牛仔骨,有朋友一口气吃8块,被传为笑话。

特别尝了韩式拌粉丝,自己做的比起来还不算太离谱,颇感欣慰。 韩国泡菜甘甜自然,我到隔壁韩国超市买辣椒粉回家学着做。

有些韩国食品很新奇:南瓜羹金黄浓稠,服务员说在韩国乡下常吃,生病更要吃。 杂米饭很咸,不知是不是韩剧《大长今》里今英做的五子饭,崔尚宫就是靠这个赢得第一场烹调竞赛。 韩国习俗生完小孩要喝海带汤;海带大补,海里的母鲸生完小鲸也吃海带。 我感兴趣的是韩式糯米糖水(Sweet Rice Punch)。 外国人的Fruit Punch化学成份很重;这种糯米糖水没有放糖,靠麦芽粉发酵把糯米里的淀粉转化成糖,米粒轻盈,好像是空心,喝起来有淡淡的甜麦芽味。

这个韩式糯米糖水食谱是从网上找来的,大概是在美国的韩国人写的。 头两次严格按照食谱用3杯糯米煮夹生饭,结果糖水很甜,可惜糯米太多。 这次做一些调整,结果还满意,冰冻过口味更佳。

材料:

  • 糯米 1杯
  • 麦芽粉 1磅(Malt Powder)
  • 烤松子

做法:

  1. 把2升水(2 liters)倒入麦芽粉搅匀。 
  2. 把麦芽液搁置4小时。 麦芽液分成两部分:麦芽粉沉淀在底下,上面是一层清澈的棕色液体。
  3. 用电饭锅煮熟糯米饭;饭要煮得硬一点。
  4. 把麦芽液上面清澈的棕色液体倒入糯米饭搅匀;混合液体显得很混浊。
  5. 把电饭锅调到保温挡(Keep Warm),搁置4小时;混合液体慢慢变得清晰。
  6. 电饭锅按键再煮一次(Cook),米粒应该都浮在水面上,撇去表面的浮沫。
  7. 糯米糖水放凉,入冰箱冷冻。 吃的时候表面撒几粒烤松子。

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