煲汤

绿豆沙

胡箩卜无花果汤

每次去广东餐馆最期待的是老火例汤。 一打开沙锅，热气腾腾的白汤加杂着鲜美和甜香扑面而来，说不出的可口，好象五臓六肺都被感染了。 也顾不得烫，一口接一口地喝，一碗接一碗地添，狠不得把整只沙锅捧起来喝。 如果实在喝不完，就会再三叮嘱服务员，汤我还要，打包带走。

煲汤不难，只要花功夫。 先把肉类放在冷水里大火烧开，把水倒掉。 洗干净肉上的泡沫，再放入所有材料，几块姜。 第二次入冷水大火烧开，转小火煮几小时。 起锅前撒盐调味。

很多人喝汤不吃渣，就是煲汤的料。 理由是汤煲久了，料就没有味道了。 可是也有人专爱拣渣吃。 这也是的，汤底里不知道有多少好东西：荤的鸡块，鸡爪，猪肉，猪骨，牛骨，或是鱼虾；素的瓜果蔬菜，豆腐；干货有干贝，虾米，干鲍鱼，或是干章鱼；进补的人参，冬虫夏草… 我爸爸最喜欢拿煮过汤的骨头沾酱油吃，我只吃排骨胶质的部份，滑滑嫩嫩的，好吃又美容。

我第一次煲的是排骨莲藕汤：排骨过水，加莲藕，姜，和章鱼干煮到香气四溢。 汤里混杂着章鱼干的咸香，排骨的软甜，莲藕的爽脆，异常鲜美。

最靓的汤是我奶奶做的，用鸭肾，瘦猪肉，苹果，和蜜枣来煲。 我们很少水果入菜，这个汤却是出奇地可口。

我非常喜欢绿豆沙：绿豆和陈皮入水煮至起沙，加入淡奶和糖起锅。 这道甜点没有甜腻的奶油，没有繁华的装饰，没有刺激的咖啡，没有浓烈的兰姆酒。 平平淡淡的，对身体大有好处。 有人说甜点使用餐的客人露出淡淡的微笑，我却觉得绿豆沙给我的晚餐划上圆满的句号。

我爱煲的是我奶奶的胡箩卜无花果汤：胡箩卜削皮，切块；干无花果切块，所有材料放在水里煮两三个钟头，闻到胡箩卜的香味就行了。 汤水是暗红色的，喝起来有淡淡的甜味。 我不喜欢吃胡箩卜，可是却喜欢喝这种汤。 据说这汤有消火去腻润肺的功能，大概胡箩卜里有益的东西都溶进了汤里。 每当我吃饱了大鱼大肉，或是脸上长了热气泡，喝这种汤就会觉得舒服很多，也许是心理作用吧！