雪莓娘属于日式和果子,用雪白粉嫩的麻糬皮包裹着草莓,奶油,和蛋糕。 其特点是皮Q松滑,草莓鲜甜,奶油润滑,蛋糕香软,冰冻过食用风味更佳。
食谱来自《雪莓娘》,材料和步骤都做过调整。
材料(大约7份):
- 糯米粉 100克
- 糖粉 70克
- 水 100毫升 + 2汤匙
- 片栗粉 适量
馅:
- 海绵蛋糕(我用了超市买的长崎蜂蜜蛋糕) 7小片
- 草莓 7粒
- 鲜奶油(Heavy Whipping Cream) 100毫升
- 糖 1茶匙
准备面皮:
- 把糯米粉和糖粉过筛。
- 加入100毫升水,搅成粉浆。
- 开大火,烧开水,把粉浆蒸10分钟。
- 调至中火,把面团放入小锅翻炒。
- 慢慢加入2汤匙水,搅匀。
- 起锅,放凉。
准备馅:
- 草莓去蒂,切小粒。
- 鲜奶油加入糖,打发至七成,放入冰箱冷冻(Refrigerate)。
做法:
- 工作台上撒满片栗粉,放上面皮,最上面再撒满片栗粉。
- 把面皮分割7份。
- 取1份面皮,用擀面杖擀平,放入小碗。
- 依顺序往面皮上放:一片蛋糕,1汤匙奶油和1粒草莓的混合物。
- 用面皮包起馅,低朝天反转过来放。
- 重复上几个步骤,直到包完。
心得:
- 热的粉团很粘,放凉后就好很多。
- 炒过的面皮更有透明感。
- 把擀面棍裹上片栗粉,就不会粘面团。
- 皮不要擀得太薄,以免包的时候弄穿皮。
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