2014年5月14日星期三

雪莓娘



雪莓娘属于日式和果子,用雪白粉嫩的麻糬皮包裹着草莓,奶油,和蛋糕。 其特点是皮Q松滑,草莓鲜甜,奶油润滑,蛋糕香软,冰冻过食用风味更佳。

食谱来自《雪莓娘》,材料和步骤都做过调整。

材料(大约7份):

  • 糯米粉 100克
  • 糖粉 70克
  • 水 100毫升 + 2汤匙
  • 片栗粉 适量

馅:

  • 海绵蛋糕(我用了超市买的长崎蜂蜜蛋糕) 7小片
  • 草莓 7粒
  • 鲜奶油(Heavy Whipping Cream) 100毫升
  • 糖 1茶匙

准备面皮:

  1. 把糯米粉和糖粉过筛。
  2. 加入100毫升水,搅成粉浆。
  3. 开大火,烧开水,把粉浆蒸10分钟。
  4. 调至中火,把面团放入小锅翻炒。
  5. 慢慢加入2汤匙水,搅匀。
  6. 起锅,放凉。

准备馅:

  1. 草莓去蒂,切小粒。
  2. 鲜奶油加入糖,打发至七成,放入冰箱冷冻(Refrigerate)。

做法:

  1. 工作台上撒满片栗粉,放上面皮,最上面再撒满片栗粉。
  2. 把面皮分割7份。
  3. 取1份面皮,用擀面杖擀平,放入小碗。
  4. 依顺序往面皮上放:一片蛋糕,1汤匙奶油和1粒草莓的混合物。
  5. 用面皮包起馅,低朝天反转过来放。
  6. 重复上几个步骤,直到包完。

心得:

  • 热的粉团很粘,放凉后就好很多。
  • 炒过的面皮更有透明感。
  • 把擀面棍裹上片栗粉,就不会粘面团。
  • 皮不要擀得太薄,以免包的时候弄穿皮。

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