豉汁蒸排骨

广式茶楼供应排骨，用蒜头蒸小块碎骨肉，又香又滑。 在家实验多次，都不如意。 这个豉汁蒸排骨综合了网上查来的各种食谱，尽管无法跟餐馆相比，在家自娱自乐，也很不错。
材料：

• 肉排骨
• 水
• 料酒
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 姜
• 油
• 蒜
• 豆豉

准备工作：

1. 姜去皮，切片。
2. 蒜拍扁，去皮，剁粒。
3. 豆豉剁粒。

准备排骨：

1. 排骨切块。
2. 用料酒，盐，糖，胡椒粉，和姜片腌制排骨，最少4小时。

准备豉汁：

1. 大火烧热锅，放入油(油多一点比较香)。
2. 爆香蒜粒和豆豉粒。
3. 把豉汁倒入排骨，搅拌均匀。

做法：

1. 开大火，烧开水。
2. 放入排骨蒸至酥软，大约15分钟。

后记：

luliyiliao在天涯《饮食男女》的留言：

豉汁蒸排骨，是粤菜茶点中必点之物，看以上照片发现是用错酱油了，一般蒸排骨热气腾腾送上桌来，排骨是本色，上面点缀红绿辣椒丝和阳江黑豆豉，腌制时放绍酒、淀粉、盐、蒜粒、味精提味。放入荷叶或粽叶铺垫的蒸笼内蒸20分钟即可。

永远挚爱蝎子在天涯《饮食男女》的留言：

汗。。。。。。
蒸个十分钟都够啦。45分钟后排骨肯定半点都不滑了。
正宗的广式茶楼供应排骨讲究的就是滑，而且还有放生粉的。

大卷卷在天涯《饮食男女》的留言：

酒楼的排骨都要经过啤水,腌制 是一个技术活来的. 楼主阿你把排骨飞过水再腌,很难进味的.看图片感觉肉质好老.直话直说阿.......

Laura_Pausini在天涯《饮食男女》的留言：

肉质,一般饭店的蒸排骨是用生粉揸过的,所以很嫩.我们这边有一家饭店的排骨隔夜翻蒸都不老.

我奶奶做是用蒜头和豆豉放在碗里,拿刀把的头樁成泥状,在和已经用生粉,生抽,糖,盐,酒,油调成糊状调味料,然后给排骨拌一下,腌二十分钟(忙的时候不腌的).隔水蒸就可以.有时候也会南瓜切比排骨稍大的块,一块用上面的调味料上味道,最后南瓜排在碟子下面,排骨在上面,就是南瓜蒸排骨.有时候也把嫩豆腐放在下面,豆腐不用上味道,蒸好就是排骨蒸豆腐,不过对时间要控制得好,不然会很老.我奶奶的这个蒜头豆豉调味料也会用在蒸虾(沙虾罗氏虾的鲜味不太好)上面.将虾在生的时候减去头,脚,大个的虾开边,用那个调味料调味,隔水蒸.我奶奶的这个调味料就好像万能蒸菜调味料一样.