辣炒豆腐

老爸老妈不在，煮一杯米可以吃三顿。 冰箱里有豆腐，猪肉，和辣椒酱，来一个辣炒豆腐，浇在剩饭上，既简单方便，又可以扫清存货。

这道菜是我在住校的时候胡乱想出来的，时隔多年，又重新派上用场。 里面的辣主要来自辣椒酱。 如果能吃辣，可以下花椒和生辣椒。 豆腐软软嫩嫩，加上丝丝辣意，和葱姜蒜的调节，非常下饭。

材料：

• 软豆腐
• 牛肉
• 酱油
• 料酒
• 淀粉
• 油
• 姜
• 蒜
• 辣椒酱
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 葱

准备工作：

1. 姜去皮，切丝。
2. 蒜用刀背拍裂，捡去皮，切片。
3. 葱去老皮，切粒。

准备牛肉：

1. 牛肉切薄片，用酱油和料酒腌制30分钟。
2. 拌入少量淀粉。
3. 大火，烧红锅，浇油烧至大滚。
4. 投入姜丝翻炒。
5. 倒入肉片，快速炒散。
6. 等大部分肉片都变成白色，起锅。

做法：

1. 大火，烧红锅，浇油烧至大滚。
2. 爆香蒜粒。
3. 倒入豆腐，翻炒均匀。
4. 加入辣椒酱，盐，和糖，翻炒均匀。
5. 盖上锅盖，转小火，直到把豆腐焖熟。
6. 转大火，打开锅盖，倒入肉片搅拌均匀。
7. 撒胡椒粉和葱粒，快速翻炒均匀，起锅。

心得：

1. 有人把豆腐放入滚水烧片刻，以除去生豆的涩味和避免豆腐出水。 我觉得效果不大。
2. 肉片沾上薄薄一层淀粉，口感比较嫩。
3. 小火焖豆腐，中间要不时搅拌。
4. 最后要注意，所有肉片的颜色都必须变白。
5. 葱不宜炒得太久，生葱有田野的清香。
6. 最后豆腐会出很多水，可以加淀粉勾芡。