烤排骨

法国人说“The more things change, the more they stay the same！” 人类文明日新月异，早已告别饮毛茹血的日子，但是原始人用碳火烧烤食物的习惯却一直保留下来，只是注入新的意义。 《乱世佳人》里，郝思佳打扮得花枝招展，去参加邻居的烧烤聚会，演出一场脍炙人口的三角恋爱。 美国南方的习俗，大家闺秀要给人以小鸟依人的形象，不能胃口太好，临行前要吃饱东西。 烧烤聚会实际上是上流社会显示财富和身份的社交机会。

平常人家的烧烤随和很多。 以前我家夏季开烧烤派对，有沙拉，面包，烤玉米，烤红薯，水果，和烤肉。 我负责腌制各色肉，有鸡腿，猪扒，热狗，牛仔骨，和排骨(Baby Back Rib)，用酱油，料酒，盐，糖，胡椒面，姜，蒜，和葱来调味。 经常是头天晚上开始准备，第二天等客人来了再烤。 那时我家还有游泳池，在后院烧烤食物，可以游完泳再吃东西，晚上去空旷的地方看烟火。

人人向往大口喝酒，大口吃肉的生活。 我不喝酒，我喜欢大口吃烤排骨。 靠骨头的肉有大量脂肪，烧烤后很香。 美国中西部的烧烤最出名，饭馆Armadillo Willys Barbeque供应典型的Texas式烤肉，里面的烤Baby Back Ribs最好吃。 烤肉一是腌料要好，二是火候要掌握好。 市场上供应的BBQ Sauce五花八门，我还是喜欢自己调配，可以自己掌握分量。

见过的烤排骨食谱大同小异，只是调料不同。 我家里的调料多得数不胜数，有次突然想到，可以用不同的调料腌制排骨。 试过不同的调料组合，最成功的一次是用酱油，料酒，柱候酱，海鲜酱，蚝油，腐乳，福州红糟，蜂蜜，盐，糖，和五香粉调味，我的越南朋友说味道像外面买的烧排骨。 我觉得只要加一种味道重的酱作底，像柱候酱，海鲜酱，或者黄酱，其它加什么味道都不会太离谱。 当然，最简单是用市场上买的BBQ Sauce。

老妈说烧烤致癌，我家很早以前就已经改用烤炉了。 电烤没有碳烧香，但是健康至上，只要人长久，一切都好办。

材料：

• 排骨
• 酱油
• 料酒
• 海鲜酱
• 福州红槽
• 红腐乳
• 蜂蜜
• 五香粉
• 香蒜粉
• 辣椒粉
• 葱
• 姜
• 蒜

出水：

1. 大火烧开一大锅水。
2. 保持沸腾，放入排骨煮约2，3分钟，直到水面浮出很多脏泡沫。
3. 沥干水分，放凉。
4. 擦干净余下的水分。

腌排骨：

1. 姜去皮，剁蓉。
2. 蒜去皮，剁蓉。
3. 葱切粒。
4. 把液体调料均匀地淋在排骨上，两面都要淋到。
5. 把粉粒调料均匀地撒在排骨上，两面都要撒到。
6. 加入姜蓉、蒜蓉、和葱粒。
7. 用刷子把酱类调料均匀地抹在排骨上，两面都要抹匀。
8. 盖上锡纸，放入冰箱腌制过夜，要不时把排骨翻身，用刷子把调料抹匀。

烤排骨：

1. 烤炉预热250°F，在烤炉里放一盆热水。
2. 在烤盘上刷一层油，放入排骨。
3. 入烤炉烘烤30分钟，每15分钟翻一次排骨，刷一层腌料。
4. 烤炉调升至450°F，再烘烤45分钟。 每15分钟翻一次身，刷一层腌料。
5. 出炉。

心得：

• 建议烤后马上清理烤盘，因为糖浆很容易粘在烤盘上。
• 中国人喜欢趁热吃，我觉得隔夜味道更佳。