2014年5月14日星期三

茄丁面



面条鲜香,蒜味浓郁,青椒清新,西红柿微酸,虾米耐嚼。。。 茄子虽然唱主角,这道菜的配料全都个性突出,大有功高盖主的势头。 不过千万别小看这茄子,网罗众家之长为己发光发热,才是真正的领袖风范。

茄丁酱材料:

  • 茄子 1个
  • 西红柿 1个
  • 青椒 ½个
  • 虾米
  • 酱油
  • 胡椒面
  • 淀粉

面条材料:

  • 面条
  • 酱油
  • 蚝油
  • 香油

准备工作:

  • 茄子切粒,用盐腌出水,冲洗干净盐巴,用厨纸裹住拧干水分。
  • 西红柿切粒,去除头尾的黑疤。
  • 青椒切粒。
  • 虾米用温水泡软。
  • 把淀粉和少量水搅匀。
  • 蒜去皮,拍碎,切蓉。

做茄丁酱:

  1. 大火烧红锅,浇油烧热。
  2. 下蒜蓉爆香。
  3. 倒入茄丁翻炒至表面出现金黄色。
  4. 加入西红柿,虾米,和1杯水烧滚。
  5. 关小火把茄丁焖软。
  6. 倒入青椒,开大火收汁。
  7. 把淀粉水稍微搅拌一下,淋入锅里。
  8. 用酱油,盐,糖,和胡椒面调味。
  9. 起锅。

做法:

  1. 碗里放酱油,蚝油和香油。
  2. 面条在开水里煮熟,放入碗里搅拌均匀,表面浇茄丁酱。

心得:

  1. 茄子很吃油,出水后再煎就省很多油。

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