面条鲜香,蒜味浓郁,青椒清新,西红柿微酸,虾米耐嚼。。。 茄子虽然唱主角,这道菜的配料全都个性突出,大有功高盖主的势头。 不过千万别小看这茄子,网罗众家之长为己发光发热,才是真正的领袖风范。
茄丁酱材料:
- 茄子 1个
- 西红柿 1个
- 青椒 ½个
- 虾米
- 蒜
- 水
- 油
- 酱油
- 盐
- 糖
- 胡椒面
- 淀粉
面条材料:
- 面条
- 水
- 酱油
- 蚝油
- 香油
准备工作:
- 茄子切粒,用盐腌出水,冲洗干净盐巴,用厨纸裹住拧干水分。
- 西红柿切粒,去除头尾的黑疤。
- 青椒切粒。
- 虾米用温水泡软。
- 把淀粉和少量水搅匀。
- 蒜去皮,拍碎,切蓉。
做茄丁酱:
- 大火烧红锅,浇油烧热。
- 下蒜蓉爆香。
- 倒入茄丁翻炒至表面出现金黄色。
- 加入西红柿,虾米,和1杯水烧滚。
- 关小火把茄丁焖软。
- 倒入青椒,开大火收汁。
- 把淀粉水稍微搅拌一下,淋入锅里。
- 用酱油,盐,糖,和胡椒面调味。
- 起锅。
做法:
- 碗里放酱油,蚝油和香油。
- 面条在开水里煮熟,放入碗里搅拌均匀,表面浇茄丁酱。
心得:
- 茄子很吃油,出水后再煎就省很多油。
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